쇠고기 국물 요리법. 국물의 칼로리 함량, 장점 및 해로움

쇠고기 국물은식이 영양, 소화 장애, 수프, 야채 스튜, 소스, 그레이비 준비에 사용되는 가벼운 고기 국물입니다. 그것은 소량의 단백질과 영양소를 함유하고 있기 때문에 종종 칼로리 함량을 높이기 위해 필러 (다른 제품)와 함께 테이블에 제공됩니다.

집에서 쇠고기 국물을 올바르게 요리하는 방법? 대답은 간단합니다. 쇠고기 국물 요리는 간단한 문제입니다. 쉬운 규칙을 따르고 기사에서 논의 할 요리법을 아는 것으로 충분합니다.

신선한 소고기로 만든 수제 국물은 건강하고 맛있습니다. 육수 큐브 형태의 즉석 준비 식품 산업 제품과 비교할 수 없습니다. 후자는 권장되지 않습니다.

쇠고기 국물과 쇠고기 뼈를 요리하는 방법과 양

국물을 준비하기위한 많은 기술이 있으며, 각 주부는 풍부하고 맛있는 국물을 준비하기위한 자신의 요리법을 가지고 있으며, 전문성을 위해 완벽하게 연마되었습니다. 그러나 일반적인 규칙이 있습니다. 양질의 제품에는 좋은 육류와 깨끗한 (여과 된) 물이라는 두 가지 성분이 필요합니다.

선택된 육류 (예 : 어린 송아지)의 일부는 충분한 단백질 함량을 가진 부드러운식이 국물에 탁월한 옵션입니다. 뼈에 쇠고기를 사용하면 아로마와 지방이 더 풍부 해지며, 이는 shurpa를 만들기에도 적합합니다.

1. 국물의 평균 요리 시간은 3-4 시간입니다. 쇠고기 조각의 크기, 팬 벽의 두께, 스토브에 설정된 온도에 따라 다릅니다.
2. 물의 최적 비율은 1 : 3과 1 : 4입니다. 두 번째 경우에는 지방이 덜 뚜렷한 맛으로 빛이 나옵니다.
3. 쇠고기 척추 국물은 투명하게 만들기가 어렵습니다. 더 자주 진흙이 나기 때문에 수프에 사용하지 않고 소스를 만드는 것이 좋습니다.
4. 신선한 딜과 파슬리는 최초의 맥주 기반 요리에 잘 어울립니다.
5. 1 리터의 물에는 반 스푼의 소금이 필요합니다.
6. 많은 주부들은 소금을 넣을 때에 대해 논쟁합니다. 처음에 넣는 것은 양조장에서 물을 끓여서 물이 부족해질 위험이 있고, 결국 그것을 버립니다. 육류와 추가 성분 (식물)에서 아로마를 "그리기"하지 마십시오.

다음과 같이하십시오 : 요리를 시작할 때 꼬집음을 던져 마지막에 소금을 넣으십시오.

맛을 낸 쇠고기 육수의 고전적인 요리법

• 물 4 l
• 뼈없는 쇠고기 600g
• 양파 1 PC
• 순무 1 PC
• 당근 150g
• 굵은 소금 2 큰술. l
• 마늘 1이.
• 검은 완두콩 6 곡물
• 지상 피망 10g
• 베이 리프 3 매
• 정향, 셀러리, 파슬리 맛보기

• 냄비에 쇠고기를 넣으십시오. 나는 1 리터의 물을 부어 넣는다. 난로를 켜고 끓입니다. 평균 수준으로 설정된 전력.
• 첫 번째 국물은 흐리고 거품이 많습니다. 국물을 5 분 끓인 후에 합병합니다.
• 나는 뼈로 고기를 물로 여러 번 씻는다. 냄비에 거품과 탁도를 제거합니다. 3 리터의 차가운 깨끗한 물을 부어 넣습니다. 나는 미리 씻은 야채 (전체), 파슬리, 정향, 셀러리 및 향신료를 던졌습니다. 나는 소금을 나중에 떠난다. 끓게 가져 오십시오. 조리 온도를 낮추고 60-90 분 동안 그대로 둡니다.
• 깨끗한 거즈를 통해 향기로운 국물을 걸러냅니다. 맛에 소금을 넣으십시오.
• 국물이 집중되어 있습니다. 수프는 물로 희석 할 수 있습니다. 삶은 고기를 샐러드 나 전채 요리의 기초로 사용합니다.

슬로우 쿠커에서 소고기 국물 만드는 법

슬로우 쿠커는 항상 안주인을 돕고 거품을 제거하지 않고 국물을 준비하는 데 도움이되는 유용한 주방 기기입니다 (모든 모델이 아닙니다!) 및 끓는 경우 물을 첨가하십시오.

• 뼈에 쇠고기-600g.
• 물-1.8 l.,
• 양파-1 조각,
• 당근-1 작은 것,
• 베이 리프-2 가지,
• 후추, 소금-맛.

1. 나는 뼈에 쇠고기를 가져갑니다. 국물이 더 풍부하게 나옵니다. 물로 완전히 헹구고 슬로우 쿠커로 보내십시오.
2. 나는 야채를 청소하고 양파를 큰 조각으로 자르고 당근을 원으로 자릅니다. 나는 천천히 밥솥에 넣었다.
3. 나는 물을 부어 향신료로 간을하고 약간의 소금을 뿌린다. "소화"모드를 선택합니다. 타이머를 2.5 시간 동안 설정했습니다.
4. 국물을 배출 할 때 체를 사용합니다. 준비된 국물 소금 맛.

쇠고기 국물을 투명하게 만드는 방법? 6 가지 주요 규칙

1. 나는 재료를 조심스럽게 준비합니다. 나는 고기와 야채를 씻는다. 점차적으로 제공하기 위해 전체 쇠고기를 요리하거나 매우 큰 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
2. 나는 냉수를 사용합니다. 고기를 끓는 물에 즉시 넣는 것 (시간 절약) 나는 풍부하고 투명하며 향기로운 국물에 관심이 있다면 권장하지 않습니다.
3. 거품이 나타날 때 청소합니다. 스푼을 사용할 수 있지만 슬롯 형 스푼으로 작업하는 것이 좋습니다. 폼이 팬 바닥에 안착되지 않도록합니다. 이것은 완성 된 국물의 맛을 망칠 것입니다.
4. 황금색을 내려면 소량의 양파 껍질 또는 전체 양파 (껍질을 벗기지 않음)가 도움이 될 것입니다.
5. 끓고 강한 끓는 맛있고 풍부한 국물의 적입니다. 나는 천천히 최대 열에서 요리합니다.
6. 체와 다층 거즈는 필터링에 적합합니다. 극단적 인 경우에는 젖은 린넨 타월을 사용합니다.

유용한 팁

국물을 밝게합니다. 작은 트릭

국물을 가볍게하기 위해 달걀 껍질과 단백질의 사람을 사용합니다. 두 성분 모두 탁도의 작은 부분을 흡수하고 국물을 정화하는 효과적인 흡수제입니다.

• 혼탁 국물-3 l,
• 달걀 껍질-2 조각,
• 계란 흰자-2 가지,
• 레몬 주스-반 티스푼.

1. 나는 흐르는 물에 계란을 철저히 씻는다. 나는 노른자와 단백질을 분리합니다.
2. 나는 호감으로 껍질을 부수고 다람쥐를 때렸다. 거품이 필요해서 털을 사용합니다. 약간의 시트르산 (두껍고 무성한 거품을 위해)을 첨가하십시오.
3. 다층 거즈를 사용하지 않는 경우 미세 메쉬로 체를 통해 국물을 걸러냅니다.
4. 나는 오래된 국물을 난로에서 60도까지 데 웁니다. 으깬 달걀 껍질과 채찍 다람쥐를 추가하십시오.
5. 철저히 섞는다. 흐린 단백질 플레이크의 형성은 국물에서 모든 초과 및 불필요하게 점진적으로 당기는 것의 확실한 신호입니다. 중불로 끓인다. 온도를 낮추십시오. 5 분 후에 끄고 20 분 동안 그대로 두십시오.
6. 말린 다람쥐를 부드럽게 제거하십시오. 바닥에는 고기 조각과 두 번째 흡수제 인 껍질이 뚜렷이있어 쇠고기 국물을 다시 걸러냅니다.

결과물은 어두운 갈색 슬러리가 아니라 맛과 향기의 손실없이 투명한 황금색의 액체입니다.

칼로리 내용

국물의 영양 가치는 풍부함, 육류와 물의 비율, 쇠고기의 품질에 달려 있습니다.

쇠고기 육수 100g 당 평균 칼로리 함량은 4kcal입니다.

적은 수의 킬로 칼로리는 지방 함량이 낮은 육류 (7-12 %)를 사용하기 때문입니다. 표시기는 특정 쇠고기 조각에 따라 다릅니다. 국물에는 제품 100g 당 0.2g의 지방 만 포함되어 있습니다. 일반적으로 쇠고기 국물은식이 제품입니다.

쇠고기 국물의 장점과 해로움

유용한 속성

국물에는 최소한의 지방이 포함되어있어 이유식을 포함한식이 영양에 적극적으로 사용됩니다. 뜨겁고 풍부한 쇠고기 국물은 소화 과정을 돕고 힘을 회복시킵니다. Navar는 미량 원소의 공급원입니다-인, 셀레늄, 실리콘은 온화한 형태의 감기에 도움이되며 면역 체계를 강화시킵니다.

신선한 야채와 같은 추가 성분을 첨가하여 쇠고기 국물을 더 영양가있게 만들 수 있습니다.

유해 및 금기 사항

국물의 유해성은 고기의 품질에 달려 있습니다. 항생제, 성장 호르몬 및 기타 화학 물질이 포함되어있을 수 있습니다. 쇠고기 뼈의 Navar는 인체에 ​​중금속 염의 공급원이 될 수 있습니다. 지속적으로 사용하면 위의 작업에 부정적인 영향을 미칩니다.

육류, 신뢰 인증 제품의 선택에 책임있는 접근 방식이 필요합니다. 요리하기 전에 철저히 씻고 첫 번째 국물을 배출하십시오 (쇠고기의 품질이 확실하지 않은 경우), 오랫동안 요리하십시오.

비디오 시청: 더 게임 체인저스The Game Changers, 2018 (할 수있다 2024).