요리하기 전에 sterlet을 청소하는 방법

Sterlet은 철갑 상어 가족의 엘리트 대표입니다. 그것으로 만든 요리는 진미입니다. 이러한 종류의 도살과 요리는 물고기의 구조가 다르기 때문에 많은 차이가 있습니다. 비늘로 완전히 덮여 있지 않고 척추가 빠져 있습니다. 연골과 정맥으로 대체됩니다. 처리 중에 삭제됩니다. 그러나 먼저해야 할 일이 있습니다.

신선한 철갑 상어 절단

일을 위해서는 다음이 필요합니다.

날카로운 칼.
도마.
작은 용량.
종이 타월.

구토와 스털링

흐르는 물에 물고기를 헹굽니다. 그런 다음 칼을 사용하여 피부의 벌레와 함께 자르고 비늘이없는 신체의 각질 부분을 점액으로 덮습니다. 그들은 측면의 뒷면을 따라 위치하고 있습니다. 그런 다음 복부에 머리에서 꼬리까지 절개하고 내부를 꺼내십시오. 그 후, 시체를 헹구고 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오. 그런 다음 머리 측면에서 스크레치 (연골)를 당겨 두 번 절개하십시오. 끓는 물에 껍질을 부어 칼로 제거하십시오. 제거 할 길. 모든 조작 후에는 처리 된 sterlet을 시원한 흐르는 물로 씻으십시오.

밀링

필렛을 얻으려면 점액, 비늘, 피부, 내장 및 융기 부분을 청소해야합니다. 다음으로 시체를 반으로 자르고 레시피에 따라 사용해야합니다.

냉동 sterlet 자르기의 특징

얼어 붙은 sterlet은 신선한 것보다 청소하기 쉽습니다 (비늘이 더 낫고 내장은 꺼내기가 더 쉽습니다). 먼저 비늘, 피부, 내부가 제거됩니다. 특징은 연골 (또는 융기)을 제거하는 것입니다. 그가 부러지지 않도록 시체가 녹을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 머리와 꼬리 측면의 절개를 통해 코어를 당깁니다.

Vizig를 제거하고 사용하는 방법

말했듯이, sterlet의 척추는 없으며 그 자리에는 screech라고 불리는 연골이 있습니다. 삭제 한 후에는 버릴 가치가 없습니다. 요리에 사용할 수 있습니다.

사람은 음식에서 능선 전체를 먹지 않고 바깥 껍질 만 먹습니다. "핵심"이 버려집니다. 어떤 요리 전문가들은 그러한 생선 "줄"을 말리는 반면, 다른 요리 전문가들은 그것으로부터 파이 등을 채 웁니다.

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요리 준비

흡연

집에서 sterlet을 피우려면 시체를 소화하고 지느러미를 다듬고 아가미를 제거해야합니다. 철저히 씻고 소금과 후추로 기름칠하고 냉장고에 하루 동안 두십시오.

하루가 지나면 소금으로 물로 헹굽니다. 종이 타월로 말리거나 두 드리십시오. 요리하기 전에 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 담배를 피우려면 사과 나 배에서 구입 한 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 황금빛 갈색까지 요리하십시오.

귀

철갑 상어 수프 요리는 간단하고 즐겁습니다. 감자, 잘게 썬 양파, 당근을 끓는 물에 넣습니다. 그런 다음 물고기와 채소를 넣고 15 분 더 끓입니다. 베이 리프와 후추를 추가 할 수 있습니다. 요리가 끝나면 소금.

튀김

냄비에 요리하려면 다음 제품이 필요합니다.

성분

껍질을 벗긴 sterlet의 2-3 시체.
사워 크림 0.5 컵.
오레가노, 후추, 베이 잎, 소금 맛.
작은 식물성 기름.

요리 방법 :

산등성이, 머리, 껍질이없는 고기, 즉 필렛을 5cm 크기의 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣고 사워 크림을 부어 양념과 향신료를 부어 섞습니다. 1 시간 동안 그대로 두십시오. 저열로 기름이 부드러워 질 때까지 볶습니다. 서빙 할 때 허브로 완성 된 접시를 장식하십시오.

바베큐

철갑 상어 시체 3 마리를 가져 가라. 조각으로 자르고 적합한 접시에 넣으십시오. 양파를 고리로 자르고 생선 조미료에 1 패킷을 추가하십시오. 마요네즈로 간을하고 섞는다. 서늘한 곳에 약 4-5 시간 동안 두십시오. 그 후 절인 조각을 격자에 놓고 모닥불이나 그릴에 볶습니다.

염장

소금에 절인 sterlet을 얻기 위해, 청소 된 시체를 씻고 소금에 절인 고추로 냉장고에 넣고 유리 접시에 하루 동안 넣습니다. 그 후, 물고기는 씻어서 조각으로 자르고 기름을 뿌린 다음 채소와 양파로 장식합니다.

구이

베이킹에는 sterlet fillet이 사용됩니다. 조각으로 자르십시오. 베이킹 시트 나 호일에 서로 짧은 거리를 두십시오. 소금과 후추 (약간). 얇은 빨간 피망을 얇은 긴 조각으로 자르고 각 생선 조각에 놓습니다. 약간의 마요네즈로 윗면에 그리스를 바르고 강판 치즈를 뿌립니다. 중간 온도에서 약 20 분 동안 요리하십시오.

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