집에서 맛있는 치즈 요리하기.

치즈는 모든 사람의 메뉴에있는 건강한 제품입니다. 그러나 상점 유형의 품질이 좋지 않습니다. 집에서 입증 된 천연 제품으로 치즈를 직접 만드는 것이 더 현명합니다.

집에서 만든 진미에는 풍부한 맛이 있으며 몸에 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 치즈는 우유의 유익한 물질을 유지합니다.

• 칼륨과 인은 단백질 합성에 기여하고 뼈 조직을 강화하며 심혈 관계 기능을 정상화시킵니다. 이것은 어린이와 노인에게 해당됩니다.
• 유황은 혈당 수준을 정상화하고 당뇨병의 발병을 예방합니다.

가공, 단단한, 부드러운 크림, 리코 타, 술루 구니, Adyghe, 필라델피아, 모짜렐라 및 심지어 고귀한 파마산 등 집에서 모든 종류의 치즈를 요리 할 수 ​​있습니다. 고전적인 기본 요리법을 사용하고 견과류, 허브, 버섯, 올리브, 야채, 햄, 향신료 및 기타 재료로 보충하십시오. 결과는 모든 상점에서 찾을 수없는 독점 제품입니다. 가장 중요한 것은 신선하고 입증 된 재료를 사용하고 비율을 관찰하면서 레시피를 정확하게 따르는 것입니다.

완제품의 에너지 가치는 우유 원료의 지방 함량, 즉 우유가 더 뚱뚱할수록 치즈가 더 열량에 의존합니다. 그러나 뚱뚱한 형제는 최종 치료의 더 큰 수확량을 얻습니다.

코티지 치즈와 우유로 만든 수제 하드 치즈

이것은 단단한 치즈를 준비하는 간단하고 잘 알려진 방법입니다. 약간의 시간을 할당하면 맛있고 건강에 좋은 진미를 얻을 수 있습니다.

• 우유 0.5 l;
• 코티지 치즈 0.5 kg;
• 계란 1 개
• 버터 50g;
• 0.5 tsp 소다;
• 소금 1-2 꼬집음.

1. 우리는 우유와 함께 냄비에 코티지 치즈를 뿌리고 불에 태우고 천천히 1/4 시간 동안 따뜻하게합니다. 나무 주걱으로 덩어리를 반죽하여 두부가 바닥에서 타지 않도록하십시오.
2. 팬을 따로 보관하십시오. 이중 거즈로 소쿠리를 덮고 치즈 덩어리를 걸러 내고 조직의 끝을 묶음으로 모으고 유리를 혈청에 남겨 둡니다.
3. 별도의 스튜 냄비에 연화 된 버터를 소다, 소금 및 날달걀과 결합하십시오. 내용물을 저어 저열로 따뜻하게하십시오. 모든 것이 액체가되면 코티지 치즈를 넣고 약한 불로 5 분 더 익힌다. 제품이 마르면 혈청을 추가 할 수 있습니다.
4. 우리는 균질 한 덩어리를 구멍이있는 용기로 옮깁니다. 이렇게하려면 이전에 단일 거즈 층으로 덮여있는 치즈 또는 일반 소쿠리에 특수 양식을 사용하십시오. 혈청이 금형에서 떨어지는 것을 멈 추면 냉장고에 제품을 넣으십시오.
5. 하루가 지나면 요리가 준비됩니다. 유출 정도는 취향에 따라 조정할 수 있습니다.

딜과 염소 치즈

종종 치즈는 염소 우유 또는 코티지 치즈로 만들어집니다. 왜냐하면 이러한 제품은 젖소의 유사체보다 영양가가 높고 건강하기 때문입니다. 제품은 최대 한 달 동안 냉장고에 보관되므로 비율을 안전하게 늘릴 수 있습니다.

• 4-5 큰술. l 버터;
• 염소 두부 1kg;
• 2 작은 술 소다;
• 신선한 딜 몇 가지;
• 소금 맛.

1. 먼저, 커드에서 여분의 액체를 제거하십시오. 이렇게하려면 깨끗한 천연 직물을 가져 와서 따뜻한 물에 담그고 잘 짜서 코티지 치즈를 버립니다. 우리는 끝을 묶고 결절을 소쿠리에 넣고 억압을 가하여 혈청을 짜냅니다.
2. 우리는 채소를 씻고, 말리고, 줄기의 거친 부분을 제거하고 칼로 잘게 자릅니다. 딜을 소금으로 붓고 잘 갈아서 주스가 흐르도록하고 아로마를 강화하십시오.
3. 두꺼운 벽 냄비에 버터 조각, 염소 두부 부분을 녹입니다. 매번 잘 섞는다. 채소를 넣은 후 소다를 넣고 다시 섞습니다.
4. 우리는 균일 한 덩어리를 치즈 몰드로 옮기고 조심스럽게 표면을 평평하게합니다. 딱딱해질 때까지 잠시 기다리십시오.

DIY 파마산

파마산은 프랑스 고유의 고귀한 단단한 치즈입니다. 준비하기는 쉽지만 시식에 저항하는 것은 매우 어렵습니다. 왜냐하면 2 ~ 5 년 동안 익기 때문입니다.

• 우유 10 리터;
• 2-3 큰술. l 미세 염;
• 1 작은 술 레닛 스타터;
• 사프란 1g;
• 끓인 물 1 컵 (냉각).

1. 파마산을 준비하기 위해 크림이 제거되는 우유가 사용됩니다. 우리는 원료를 실온으로 가열합니다.
2. 삶은 냉수 한 잔에 누룩을 녹여서 따뜻한 우유에 부어 넣으십시오. 30 분 동안 두부로 두십시오.
3. 신맛이 나는 원료를 섞어 응고 덩어리를 깨고 색에 약간의 사프란을 첨가하십시오. 우리는 우유와 함께 접시를 작은 불에 넣고 45-50 ° C로 따뜻하게 계속 저어줍니다.
4. 치즈 크로스를 통해 여과하여 액체에서 두부 플레이크를 분리합니다. 우리는 치즈 덩어리를 소쿠리에 넣어 유리가 최대 유청을 갖도록합니다.
5. 한 시간 후, 미래의 파마산은 구멍이있는 금형에 거즈로 직접 놓여지며 위에 약간의 억압이 가해집니다. 30 분 후, 우리는 억압을 더 어렵게 만들고 24 시간 동안 견뎌냅니다. 하루에 여러 번 치즈를 돌리십시오.
6. 소금을 바르기 위해 치즈 원을 모든면에 소금을 뿌린 다음 모양으로 되돌립니다. 이 과정은 20 일 동안 지속됩니다. 주기적으로 머리를 돌리는 것을 잊지 마십시오.
7. 과량의 소금을 긁어 낸 후 과량의 혈청으로 과량을 씻어냅니다. 파마산 표면에 식물성 기름을 바르고 2 ~ 5 년간 숙성시킵니다. 이 모든 시간에 식물성 기름으로 주기적으로 윤활하십시오.

특이한 종류의 치즈

치즈와 달리 대부분의 치즈는 몇 시간 안에 준비됩니다. 여기에는 필라델피아, 모짜렐라, 가공 및 기타 특이 종이 포함됩니다.

집에서 만든 술루 구니

Suluguni는 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻은 그루지야 어 치즈입니다. 훌륭한 간식과 맛있는 카차 푸리를 만듭니다.

• 우유 1 리터;
• 코티지 치즈 1kg;
• 오일 100g;
• 계란 3 개
• 1 작은 술 베이킹 소다;
• 1 큰술. l 소금.

1. 수제 술루 구니를 만들려면 우유를 끓입니다. 그런 다음 우유 응고가 유청에서 분리 될 때까지 코티지 치즈를 추가합니다.
2. 제품은 거즈가있는 소쿠리를 통해 배출되고 모든 액체가 배출됩니다.
3. 우리는 팬에 치즈 덩어리를 옮기고 신선한 수제 계란을 때리고 부드럽게 한 버터와 소금을 넣습니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 1/4 시간 동안 불에 태우십시오.
4. 우리는 버터로 형태에 기름칠을하고 뜨거운 덩어리를 그곳으로 옮깁니다. 냉각 후 냉장고에 2-3 시간 동안 보내십시오.
5. 술루 구니를 접시에 부드럽게 뿌리고 조각으로 자르고 스스로를 대하십시오.

필라델피아

크림 같은 질감과 독특한 섬세한 맛으로 필라델피아 치즈를 좋아하는 사람들이 많습니다. 그러나 그러한 즐거움은 싸지 않으므로 집에서 요리하여 맛이 좋으며 비용이 몇 배 저렴합니다.

• 그리스 요구르트 0.5 l;
• 1 작은 술 염;
• 팻 사워 크림 200g.

1. 우리는 모든 재료를 적합한 용기에 담습니다. 요구르트는 자연스럽고 사워 크림의 지방 함량이 높아야합니다.
2. 결과 덩어리는 4 층의 거즈가있는 소쿠리로 옮겨져 그릇이나 팬에 장착됩니다. 직물의 끝은 번들에 의해 위에서 수집됩니다. 우리는 접시로 치즈를 덮고 프레스로 물 리터 병을 위에 놓습니다.
3. 디자인은 모든 액체를 분리하기 위해 적어도 하루 동안 냉장고에 배치됩니다.
4. 지정된 시간이 지나면 소프트 치즈가 준비됩니다. 약 250g의 수율.

모짜렐라

이탈리아 모짜렐라는 버팔로 우유로만 만들어졌습니다. 이러한 이국적인 제품은 냉장고에서 찾을 수 없으므로 수제 모짜렐라는 염소 또는 젖소 우유로 만듭니다. 특별한 요리 기술로 원하는 탄력과 구조를 얻을 수 있습니다.

• 우유 2 리터;
• 시트르산 0.2 봉지;
• 끓인 증류수 250 ml;
• 펩신 1 포

1. 먼저 우유의 산도를 줄여서 완성 된 치즈가 잘 늘어나도록 도와줍니다. 이렇게하려면 125ml의 물에 레몬을 희석하고 용액을 17도까지 냉각 된 우유에 부어 넣으십시오. 내용물을 지속적으로 혼합하면서 얇은 스트림에 추가하십시오. 이 순간을 놓치면 제품이 무너집니다.
2. 펩신은 50ml의 차가운 (20도 미만) 끓인 물에 용해됩니다. 이제 멸균 주사기에 정확히 1ml의 용액을 수집합니다.
3. 완성 된 조성물을 나머지 (125 ml) 물에 붓습니다.
4. 우리는 산성화 된 우유를 32도까지 가열하고 펩신 혼합 용액을 첨가합니다. 그 후, 덩어리를 3 분간 반죽하십시오.
5. 우리는 우유 혼합물을 30 분 동안 밀봉 된 용기에 넣습니다. 이 시간 동안 우유는 발효되고 유청과 분리되어 밀집된 응괴를 형성해야합니다. 이런 일이 일어나지 않으면 몇 분 더 기다리십시오.
6. 발효 정도를 확인하는 정확한 방법이 있습니다. 조성물에 침지 된 손가락이 덩어리 덩어리없이 깨끗하게 유지되면, 발효는 성공적이었다.
7. 날카 롭고 긴 칼로 무장 한 다발을 5 x 5cm 크기의 사각형으로 자르고, 도구를 표면에 비스듬히 놓고 덩어리를 두부 덩어리 전체 깊이를 따라 사각형으로 자릅니다.
8. 이제 팬을 수조 또는 버너에 놓고 원료를 42-43 ° C로 가열하여 치즈 큐브가 서로 달라 붙지 않도록 끊임없이 저어줍니다.
9. 슬롯 형 숟가락으로 작은 구멍이있는 소쿠리에서 덩어리를 선택합니다. 단일 덩어리를 놓치지 않도록 혈청을 맨 위에 붓습니다. 우리는 구멍을 통해 판매하지 않기 위해 광신주의없이 제품을 분쇄합니다.
10. 분리 된 조성물을 접시에 놓습니다. 이 시점에서 모짜렐라는 반죽과 같습니다.
11. 남은 유청에서 치즈를위한 소금물을 준비합니다. 조성물의 3 분의 1은 소금과 혼합되며, 그 양은 우리의 재량에 따라 결정됩니다. 모든 조미료가 녹을 수 있도록 잘 섞으십시오. 용액을 식히십시오.
12. 나머지 유청은 70-80 ° C로 가열되며, 우리는 거기에서 질량의 일부를 낮 춥니 다. 우리는 뜨거운 유청에 치즈를 15 초 동안 유지하고 끊임없이 저어줍니다. 이제 준비 상태를 확인합니다. 두꺼운 실리콘 장갑을 끼고 조각을 얻습니다. 우리는 스트레칭을 시도하고, 그것이 깨지면 다시 돌려줍니다.
13. 완성 된 덩어리에서 우리는 공을 만듭니다. 인덱스 사이를 꽉 쥐고 작은 롤빵을 엄지 손가락으로 대고 손바닥 사이를 굴려 차가운 소금물에 떨어 뜨립니다. 치즈 덩어리 전체도 마찬가지입니다.
14. 우리는 하루 동안 냉장고에 모짜렐라가 든 냄비를 넣었습니다. 24 시간 후 치즈를 먹을 준비가되었습니다. 소금물에 보관하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 날씨가 빠르고 노란색이됩니다.

크림 치즈

최근 가공 치즈는 품질이 좋지 않은 해로운 식품의 평판이 나빠졌습니다. 의심 할 여지없이, 많은 "E"성분이 첨가 된 산업 폐기물로 만들어진다. 따라서 유제품을 좋아하는 사람들은 그것을 식단에서 배제했습니다. 그러나 코티지 치즈로 집에서 크림 치즈를 만들어 모든 것을 고칠 수 있습니다.

• 닭고기 달걀 1 개;
• 모든 지방 함량의 코티지 치즈 450-500g;
• 1 작은 술 베이킹 소다;
• 100g 버터;
• 소금 1-2 핀치;
• 1 큰술. l 프로방스 허브 또는 다른 맛의 무리와 함께.

1. 크림 치즈는 스팀 배스에서 조리되므로 팬을 불에 올려 놓고 ⅔에 물을 채 웁니다.
2. 코티지 치즈, 버터 조각 및 날 달걀을 그릇에 넣으십시오. 덩어리를 주걱과 혼합 한 후 소다를 첨가하십시오. 이제 우리는 수중 블렌더로 컴포지션을 균일 한 일관성으로 중단합니다.
3. 우리는 미래의 치즈 한 그릇을 끓는 물 욕조에 설치하여 용기의 바닥이 버블 링 물에 닿지 않도록합니다. 주걱으로 끊임없이 반죽하면서 불을 줄이고 두부를 가열하십시오.
4. 몇 분 후 줄이 늘어나서 두부가 녹습니다. 우리는 계속 가열하고, 곡물이 퍼질 때까지 기다립니다. 그리고 덩어리는 매끄럽고 점성이됩니다.
5. 이 단계에서 수조에서 치즈를 꺼내고 마른 향신료 또는 기타 필러를 넣으십시오 : 다진 딜, 베이컨 조각, 올리브, 파프리카, 견과류, 말린 아지 카, 구운 버섯 등
6. 우리는 또한 액체 치즈를 형태로 분배하고, 집착 필름으로 조이고 몇 시간 동안 경화되도록 둡니다.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

유용한 팁

집에서 만든 치즈를 기대에 부응하려면 다음 지침을 기억하고 따르십시오.

• 생산을 위해서는 마을의 신선한 우유를 사용하는 것이 좋지만 포장 된 상점 우유는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 저온 살균 된 제품을 피하고 유통 기한을 최소화 한 지방을 선택하십시오.
• 코티지 치즈는 자연적이어야하지만 (바람직하게는 수제) 상점이해야합니다. 두부 제품은 요리에 적합하지 않습니다.
• 다량의 우유로 만든 치즈는 더 맛있습니다. 출력이 좋고 맛이 더 표현력이 좋습니다.
• 깨끗하고 시원하며 통풍이 잘되는 곳에서 단단한 재종을 노화시킬 수 있습니다. 치즈의 노출이 클수록 맛이 더 좋습니다.

단단하고 반 단단하고 부드러운 치즈가 요리에 사용됩니다. 이것은 빠르고 만족스러운 간식, 맛있는 일상 및 축제 샐러드를 준비하는 훌륭한 성분이며, 붉게 치즈 크러스트는 캐서롤, 라자냐, 피자 또는 핫 샌드위치를 ​​보완합니다.

비디오 시청: 업소용 피자치즈로 요리하기 (할 수있다 2024).