겨울 동안 boletus 버섯을 피클하는 법

민속의 지혜는 "봄은 꽃이 붉고 버섯은 가을"이라고 말합니다. 버섯에 대한 사랑은 우연의 일치가 아닙니다. 겨울철과 이른 봄에 혹독한 기후에서 주식이없는 고대에 살아남는 것은 불가능했습니다. 버섯을 건조시키고 소금에 절인 다음 수프를 준비하여 파이와 팬케이크를 채 웁니다. 금식하는 동안 버섯 요리는 고기를 대체했습니다. 우리는 겨울 동안 boletus 버섯을 피클하는 법을 논의 할 것입니다.

"자동 사냥"에 대한 인구의 열정은 약화되지 않습니다. 숲에서 자작 나무 숲을보고 버섯 따는 사람은 풀밭에서 자작 나무를 찾으려고 서두르고 있습니다. boletus의 요리는 당뇨병, 신장 및 신경계 질환이있는 사람들에게 유용합니다.

일년 내내 선반에서 절인 버섯의 항아리를 찾을 수 있지만 맛과 혜택을 위해 구입 한 제품은 일반적으로 집에서 만든 피클을 잃습니다. 실제로, 저장 피클의 조성물은 인공 방부제, 염료 및 향미 증강제를 포함한다.

가정용 마리 네이드에서 방부제의 역할은 소금, 식초, 구연산이 담당합니다. 허브와 향신료를 추가하면 접시에 맛과 향이 생기고 유용한 물질로 풍부하게합니다. boletus를 피클하는 많은 방법이 있으며, 각 주부는 올바른 요리법을 선택할 수 있으며 아름답고 맛있는 요리로 가족을 기쁘게합니다.

클래식 항아리 절임 레시피

저렴하고 입증 된 레시피는 초보 주부들조차 집에서 산 세척에 대처하는 데 도움이됩니다.

• 갈색 boletus-1 kg;
• 물-1 L;
• 암염-40 g;
• 설탕-40 g;
• 식초 9 %-125 ml;
• 후추 열매-10 개;
• 베이 리프-2 개;
• 카네이션-3 개

1. 준비되고 잘게 잘린 버섯을 냄비에 넣고 물을 부으십시오. 그들이 내려갈 때까지 20-25 분 동안 요리하십시오. 나오는 폼을 제거하십시오.
2. boletus를 배수하고 헹구십시오. 냄비에 1 리터의 물을 끓여 버섯을 담그십시오.
3. 물이 다시 끓으면 10 분 정도 기다렸다가 나머지 재료를 넣으십시오. 15 분간 더 낮은 열을 유지하십시오.
4. 멸균 된 항아리에 boletus를 배열하십시오. 매리 네이드를 상단에 채우고 말아 올리십시오.
5. 거꾸로 식히기 위해 면봉이나 오래된 겉옷 (재킷, 다운 패딩 코트)으로 뒤집힌 캔을 감싸십시오.

완전히 냉각되면 보관 용 뱅크를 제거하십시오. 겨울 동안 열화되지 않도록 방은 시원해야합니다.

비디오 레시피

찬 방법

열처리 결과 자작 나무 껍질에 함유 된 유익한 물질의 일부가 파괴됩니다. 차가운 산세 방법은 더 길고 힘들지만 결과는 훌륭한 맛을 가진 건강한 요리입니다.

• 갈색 boletus-1 kg;
• 소금-50 g;
• 후추 열매;
• 베이 리프;
• 마늘
• 양 고추 냉이;
• 건포도와 벚꽃 잎.

1. boletuses가 신맛이 나지 않도록 조심스럽게 정렬해야합니다. 그것들은 손상없이 강해야하며, 바람직하게는 중간 크기입니다.
2. 잘 헹구고 큰 그릇에 넣으십시오. 찬물을 붓고 5-6 시간 동안 담그십시오.
3. 소금물과 향신료를 산세, 쏟아 붓기 위해 용기에 층으로 단단히 놓으십시오.
4. 누워 자작 나무 껍질을 천이나 거즈로 덮고 나무 원을 그 위에 놓습니다. 주스를 할당하기 시작하면 너무 무거운 하중이 원에 걸리지 않습니다.
5. 소금물이 눈에 띄기 시작하면 서늘한 곳에서 용기를 꺼내십시오. 이 단계에서 소금물 형성 과정을 제어하는 ​​것이 중요합니다. 그것이 작 으면화물의 무게가 충분히 무겁지 않아서 증가시켜야합니다.
6. 직물이나 원에 곰팡이가 생기지 않도록하십시오. 외관이 나타나면 원을 청소하고 천을 교체해야합니다.
7. 버섯을 확인하고 악화되기 시작한 버섯을 청소하십시오.

냉장 절임 과정은 약 2 개월이 소요됩니다.

뜨거운 길

성분

• 갈색 boletus-1 kg;
• 물-2 잔;
• 아세트산 30 %-3 큰술. l .;
• 소금-2 tsp;
• 후추 열매-15 개;
• 베이 리프-3 개;
• 양파-1 PC;
• 당근-1 PC.

1. 껍질을 벗긴 버섯을 씻어서 말린 다음 수건에 넣으십시오. 조각으로 크게 자릅니다.
2. 약간의 물을 넣고 30 분 동안 끓입니다. 소쿠리에서 제거하고 버리십시오.
3. 매리 네이드의 경우 다진 야채를 2 컵의 물에 10 분 동안 요리하십시오. 요리가 완료되기 2 분 전에 아세트산을 첨가하십시오.
4. boletus를 매리 네이드와 혼합하고 15 분 동안 요리 한 다음 멸균 된 항아리에 넣으십시오.
5. 버섯을 완전히 덮는 매리 네이드로 캔을 채우십시오. 스태킹은 너무 조밀해서는 안되며 매리 네이드에 자유롭게 떠야합니다.
6. 코르크 병은 서늘한 곳에 보관하십시오.

구연산으로 피클하는 법

식초를 사용한 요리법은 모든 사람, 특히 위 문제가있는 사람에게는 적합하지 않습니다. 이 경우, 구연산이 방부제로 사용될 수있다. 이 매리 네이드는보다 부드럽고 계피는 향료의 향을줍니다.

성분

• 갈색 boletus-1 kg;
• 물-1 L;
• 설탕-10 g;
• 소금-10 g;
• 구연산-2 g;
• 베이 리프-1 개;
• 후추 열매-5 개;
• 지상 계피-2g.

1. boletus를 분류하고 어둡게하고 움푹 들어간 곳으로 잘라냅니다. 철저히 헹굽니다. 작은 조각으로 크게 자릅니다.
2. 1 큰술을 첨가하여 2 리터의 물로 끓입니다. l 그것이 내려갈 때까지 소금. 거품을 정기적으로 제거하십시오.
3. 소쿠리에 넣고 액체를 배출시킵니다.
4. 구연산을 제외한 모든 향신료를 물에 붓고 매리 네이드를 끓입니다.
5. 매리 네이드에 갈색 딸기를 붓고 15 분 동안 요리하십시오. 불을 끄고 구연산을 부어 버섯 덩어리를 완전히 섞으십시오.
6. 멸균 된 항아리에 준비하고, 볶고 뜨거운 매리 네이드를 부으십시오.
7. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 완전히 식히십시오.
8. 구연산이 함유 된 매리 네이드는 아세트산보다 약하므로 저온, 지하실 또는 냉장고에 boletus를 보관해야합니다.

마늘과 계피를 곁들인 맛있는 매리 네이드

요리 실험 팬들은 마늘과 계피로 조리법을 시험해 볼 수 있습니다. 이 제품들 덕분에 전채는 맛과 독창적 인 맛을 얻습니다.

성분

• 갈색 boletus-1 kg;
• 물-1 L;
• 후추 열매-10 개;
• 아세트산 에센스 70 %-15 ml;
• 설탕-40 g;
• 소금-40 g;
• 양파-1 PC;
• 마늘-3 정향;
• 막대기에 계피-1 PC;
• 정향-5 개;
• 베이 리프-3 개

1. boletus를 준비하십시오 : 깨끗하고, 씻고, 자르고, 냄비에 넣으십시오. 물을 부어 껍질을 벗긴 양파 머리를 넣으십시오. 거품이 바닥에 가라 앉을 때까지 나오는 거품을 제거한 다음 흐르는 물로 헹구십시오.
2. 향신료를 끓는 물에 붓고 끓입니다. 마리 네이드에 버섯을 넣고 불에 태우십시오.
3. 10 분 후 다진 마늘을 얇게 썬다. 5 분 후에 식초 본질을 따르고 5 분 후에 열을 제거하십시오.
4. 멸균 된 항아리에 접어서 밟으십시오. 매리 네이드를 삶아 항아리에 붓고 말아 올리십시오.
5. 뱅크는 거꾸로 뒤집히고 절연 된 상태로 냉각시킵니다.

절인 다리

모자와 달리 갈색 boletus의 다리는 단단하고 섬유질 구조로되어 있으므로 따로 따로 피클하는 것이 좋습니다. 이 조리법에 따라 준비된 다리는 싱싱합니다.

성분

• 갈색 boletus-1 kg;
• 암염-25g;
• 설탕-10 g;
• 식초-50 g;
• 베이 리프-5 개;
• 후추의 열매-5 금액

1. 버섯을 헹구고 뚜껑과 다리를 분리하십시오. 큰 다리를 고리 모양으로 자릅니다. 소금물에 버리고 약 30 분 동안 요리하십시오.
2. 배수 및 헹굼. 향신료로 물을 끓여 매리 네이드로 다리를 부어 불을 붙입니다.
3. 10 분 후에 식초를 넣고 2-3 분 동안 끓입니다.
4. 멸균 된 항아리에 접어 매리 네이드를 붓고 말아 올리십시오.

다리는 식은 즉시 제공 될 수 있습니다. 절인 다리, 양파 및 해바라기 기름에서 매우 맛있는 간식을 얻습니다.

유용한 팁

1. 산 세척 전에 boletus는 먼지와 이물질이 붙어 있는지 철저히 청소해야합니다. 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 충분히 빨리하십시오. 따뜻한 물에 넣을 수있어 세척이 더 쉽습니다. 액체 흡수를 방지하기 위해 15 분 이상 물에 보관하지 마십시오.
2. 웜홀과 움푹 들어간 곳이있는 Boletus는 공작물을 망칠 수 있기 때문에 산세에 적합하지 않습니다. 나쁜 부분은 잘 려야합니다. 공중에서는 슬라이스가 빨리 어두워 처리가 가능한 빨리 수행됩니다.
3. 전체 버섯을 피클하려면 작은 boletus를 선택하십시오. 모자와 다리의 밀도는 다양하므로 따로 따로 피클하는 것이 좋습니다.
4. 껍질을 벗긴 버섯을 소금물에 끓입니다 (물 1 리터당 1 큰술. L 소금). 국물을 투명하게 유지하려면 거품을 정기적으로 청소해야합니다. 완성 된 boletus가 팬의 바닥에 가라 앉기 시작합니다.
5. 다음 수확까지 소금을 보존하려면 보관 용 용기를 조심스럽게 멸균해야합니다.
6. 매리 네이드에 소금, 식초 또는 구연산이 부족하면 부패로 이어질 수 있으므로 선택한 조리법을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다.

거짓 boletus를 구별하는 방법

거짓 boletus (담즙 곰팡이)는 현재와 매우 쓴 맛이 다릅니다. 작은 가짜 boletus 조각조차도 절망적으로 공작물을 망칠 것입니다. 표에서 기능을 구별하는 데 도움이되는 주요 기능을 나열합니다.

비디오 팁

서리가 내린 겨울 날에 절인 boletus 병은 여름 숲의 향기를 줄 것입니다. 그리고 손님은 반드시 그들의 취향에 감사 할 것입니다. 양파와 해바라기 기름이 들어간 버섯은 축제 테이블을 장식합니다. 그들은 전채와 샐러드, 피자 및 파이를 만드는 데 사용될 수 있습니다.

비디오 시청: KANEE VLOG. 친구들과 가로수길, 집밥 많이 해먹은 브이로그 샐러드파스타, 쉬림프파스타, 김치찜, 애호박구이, 전남친토스트, 해물카레 (할 수있다 2024).