수제 빵-오븐에서 요리의 비밀

빠른 삶의 흐름과 선반에 양질의 음식이 부족하여 과거의 전통을 되 살리고 있습니다. 사람들은 촛불과 벽난로의 활기찬 불을 위해 노력하고 있으며, 손으로 만든 옷과 가정 용품은 좋은 맛의 표시가되었으며 개별 스타일, 천연 제품 및 가정 요리는 이제 패스트 푸드보다 더 중요합니다. 많은 주부들조차도 집에서 빵을 만들기 시작했습니다. 바삭 바삭한 껍질을 가진 향기로운 수제 덩어리는 어떤 테이블을 장식합니다. 그는 정기적 인 아침 식사를 잔치로 바꾸고 하루 종일 응원합니다.

자신의 손으로 빵을 만들면 맛, 품질 및 위생 준비를 확신 할 수 있습니다. 집에서 만든 제품은 공장 제품보다 더 잘 보관되고 훨씬 더 유용합니다. 전 세계 사람들의 요리는 실험자와 창의적인 본성을위한 수많은 요리법을 제공합니다. 몇 가지 간단한 비밀을 마스터하면 모든 주부는 친척을 호쾌하게하고 통풍이 잘되는 빵, 바삭한 바게트 및 빵 롤로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

작업 준비

빵을 준비하기 위해 값 비싼 빵 기계를 구입할 필요는 없습니다. 그리고 간단한 오븐이 그 일을 할 것입니다. 두꺼운 벽으로 모양이 깊어 야합니다. 알루미늄 팬이 가장 적합합니다. 어떤 종류의 빵은 특별한 요리 없이도 베이킹 시트에 직접 구워집니다. 대부분의 경우 재료는 간단하고 저렴합니다.

제품 측정 차트

최고급 밀가루 (10.0-10.3 g 단백질)를 섭취하십시오. 살아있는 효모는 마른 효모보다 훨씬 효과적입니다. 레시피에 건조 물질의 양이 표시되면 동일한 양의 신선한 제품으로 번역 할 수 있습니다. 16g의 건조 효모는 살아있는 50g과 동일하다는 것이 알려져있다. 일부 빵에는 치즈, 허브, 파프리카를 넣을 수 있습니다. 잘 개발 된 레시피로 실험 해 볼 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 맛이 예측할 수 없게 될 수 있습니다.

칼로리 표

주방 비밀

첫 번째 덩어리를 굽기 전에 실수를 피하는 데 도움이되는 몇 가지 작은 트릭을 고려하십시오.

• 반죽을 반죽하는 데 사용되는 액체는 따뜻해야합니다. 밀가루, 계란 및 기타 성분에도 동일하게 적용됩니다. 제품을 "추운 장소"에서 가져 오거나 냉장고에서 꺼낸 경우 실온에서 보관해야합니다. 효모 발효 과정을 활성화시키는 온도는 약 25-28 ° C입니다.
• 밀가루를 체로 치십시오. 이로 인해 산소가 풍부하고 효모의 작용이 촉진됩니다. 그리고 완성 된 제빵은 부드럽고 훌륭합니다.
• 제품을 발효 시키면 베이킹의 맛을 개선하고 유통 기한을 몇 배 늘릴 스타터를 얻습니다. 일반 효모 빵은 3 일 동안 보관됩니다. 효모 빵은 최대 10 일 동안 신선도를 유지합니다.
• 재료를 혼합 할 때는 밀가루를 물에 넣고 그 반대는 사용하지 마십시오. 따라서 원하는 일관성을 유지하는 것이 더 쉽습니다.
• 손으로 반죽을 반죽하십시오. 손가락에 들리지 않으면 준비가 된 것입니다.
• 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 장소 (30-35 ° C)에서 4-6 시간 동안 발효시킵니다. 스폰지의 준비 상태에 따라 탄성이 결정됩니다. 손가락으로 가볍게 누르면 구덩이가 천천히 정렬됩니다. 발효가 불충분하면 매우 빠르게 고르고 발효가 과도하면 찌그러짐이 남습니다.
• 발효 과정에서 반죽을 2 ~ 3 번 분쇄합니다. 이 경우 이산화탄소가 남습니다.
• 반죽은 베이킹하는 동안 증가하기 때문에 형태 부피의 3 분의 2를 넘지 않아야합니다.
• 반죽을 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 제빵 온도는 조리법에 따라 약간 다릅니다. 최적은 220-260 ° C입니다. 빵이 타지 않도록 베이킹 시트에 큰 소금을 붓거나“구식”으로 양배추 잎을 각 덩어리 아래에 놓습니다. 물에 적신 호일 또는 종이는 과도한 열로부터 보호합니다.
• 조리 중에 오븐을 열지 마십시오. 반죽과 같은 빵은 온도 변화와 통풍을 좋아하지 않습니다.
• 빵의 준비 상태는 나무 이쑤시개 또는 성냥으로 피어싱하여 확인할 수 있습니다. 안주인이 화상을 입을 것을 두려워하지 않으면 오븐에서 빵을 꺼내어 낮은 빵 껍질을 두 드릴 수 있습니다. 소리가납니다.
• 준비된 덩어리는 뜨거운 물에 살짝 적신 다음 수건으로 덮는 것이 좋습니다. 식을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 뜨겁게 자르면 부스러기가 가운데에 붙어 있습니다.

호밀 빵 레시피

호밀 빵은 호밀과 밀의 두 가지 밀가루로 같은 비율로 준비됩니다. 밀 반죽이 없으면 상승 할 수 없으며 호밀은 다채로운 맛을냅니다.

• 호밀과 밀가루-각각 300g;
• 마른 효모-10 g;
• 식물성 기름-35 g;
• 소금-10 g;
• 설탕-25 g;
• 물-400 ml.

1. 넓은 용기에서 효모와 설탕은 물로 희석됩니다. 그들은 약 15 분 동안 거품이 형성 될 때까지 기다립니다. 기름, 소금 및 체로 쳐진 밀가루를 첨가하십시오. 시원한 반죽을 얻을 때까지 끊임없이 저어 주면서 작은 부분으로 소개됩니다.
2. 반죽을 올릴 수 있도록 큰 닫힌 냄비에 따뜻하게 둡니다. 2 시간에서 3 시간 후에 반죽을 다시 반죽하여 틀에 넣어야합니다. 다른 시간에는 반죽이 녹아 야합니다. 현재 수건이나 가방으로 덮여 있습니다.
3. 형태를 40 분 동안 180 ℃로 예열 된 오븐에 넣었다.

효모 호밀 빵

효모는 천연 효모입니다. 준비하는 데 며칠이 걸리지 만 오랫동안 보관됩니다. 효모 빵은 효모보다 훨씬 맛있습니다.

발효 성분 :

• 호밀 가루-150 g;
• 물 또는 요구르트-150 ml.

반죽 재료 :

• 호밀 가루-350 g;
• 밀가루-60 g;
• 식물성 기름-40 g;
• 효모-5 큰 스푼;
• 물-200 ml;
• 소금-20 g;
• 설탕-30g.

1. 효모 준비. 밀가루는 따뜻한 물에서 자란다. 용기를 느슨하게 닫고 열에 넣습니다. 적어도 하루에 한 번, 누룩을 혼합하고 소량의 물과 밀가루를 "공급"해야합니다. 적절한 발효는 매우 버블 링입니다. 넷째 날에는 사용할 수 있습니다. 남은 음식은 다음 번까지 냉장고에 저장되어 일주일에 한 번만 "공급"됩니다.
2. 효모는 물에 희석되고 설탕, 소금, 기름이 첨가됩니다. 밀가루가 서서히 도입됩니다. 반죽은 숟가락으로 저어 줄 정도로 부드럽습니다. 밀폐 된 용기에는 약 10-12 시간이 걸립니다.
3. 양식에 그리스를 바르고 반죽으로 반으로 채우고 1 시간 동안 그대로 두는 것이 바람직합니다.
4. 약 1 시간 동안 200 ° C로 예열 된 오븐에서 굽습니다.

간단한 효모가없는 케 피어 빵

효모를 케 피어 또는 유청으로 대체하면식이 제품을 얻습니다. 그것은 효모로 요리하는 것보다 훨씬 쉽게 몸에 흡수됩니다.

• 밀가루-300 g;
• 케 피어-300 ml;
• 소다-10 g;
• 소금-10 g;
• 설탕-10g.

1. 건조 성분을 혼합하고 서서히 케 피어에 도입합니다. 질량이 손에 달라 붙지 않아야합니다.
2. 반죽은 약 1 시간 동안 필름 아래에 놓인다. 둥근 덩어리가 형성되어 아름다움을 위해 위에서 자르고 밀가루로 가볍게 뿌릴 수 있습니다.
3. 220 ° C에서 한 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 200 ° C로 낮추고 30 분 동안 오븐에 보관합니다.

통밀 빵

건강을 걱정하는 사람들을위한 다이어트 빵의 또 다른 옵션.

• 곡물 가루-550 g;
• 식물성 기름-60 g;
• 마른 효모-8 g;
• 설탕-30 g;
• 물-300 ml;
• 소금-30g.

1. 효모에는 밀가루와 설탕이 섞여 있습니다. 물로 희석하고 20 분을 고집하십시오.
2. 소금, 기름 및 나머지 밀가루를 첨가하십시오. 부드러운 반죽이 나옵니다. 손으로 5-10 분 동안 반죽하고 냅킨 아래에 30 분 동안 두십시오.
3. 다시, 그들은 구겨지고 공을 만들고 기름칠 된 형태로 펼칩니다.
4. 200 ° C에서 30 분 동안 굽습니다.

제품은 밀도가 높고 내부는 약간 촉촉합니다. 절단이 무너지지 않을 때.

Borodino 빵을 굽는 방법

매운 맛을 가진 사랑하는 빵은 오븐에서 집에서 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다.

• 밀가루 (2 등급)-170 g;
• 호밀 가루-310 g;
• 해바라기 기름-40 g;
• 효모-15 g;
• 호밀 맥아-4 티스푼;
• 꿀-2 티스푼;
• 캐러 웨이 씨앗-1 티스푼;
• 고수풀-2 티스푼;
• 물-410 ml;
• 소금-10g.

1. 맥아는 소량의 끓는 물로 양조됩니다. 꿀이 든 효모는 약간 따뜻한 물로 자랍니다. 15-20 분 후 효모가 거품이 나고 맥아가 식습니다. 모든 제품을 결합 할 수 있습니다.
2. 반죽을 반죽하고 덮고 열을가하십시오.
3. 한 시간 반 후에 양식을 넣고 캐러 웨이 씨앗과 고수풀을 뿌립니다.
4. 빵은 약 1 시간 동안 180 ° C에서 굽습니다.

프렌치 바게트

바삭하고 매혹적이고 전설적인 바게트! 모든 요리사의 명함.

반죽 재료 :

• 밀가루-250 g;
• 물-170 ml;
• 마른 효모-3g.

반죽 재료 :

• 마른 효모-12 g;
• 밀가루-750 g;
• 물-500 ml;
• 소금-20g.

1. 효모 핀치를 물 200ml에 희석합니다. 몇 분 후 250g의 밀가루가 첨가됩니다. Opara는 12-16 시간 동안 주입됩니다.
2. 남은 효모는 물로 희석되고 스폰지 가루와 소금과 혼합됩니다. 반죽을 철저히 반죽하고 필름 아래에 1 ~ 1.5 시간 동안“부분”을 두십시오.
3. 질량은 6 부분으로 나뉩니다. 각 부분은 손으로 반죽하여 조밀 한 롤로 감습니다. 가장자리가 안쪽으로 구부러져 있습니다. 생성 된 블랭크는 길이가 50 cm이고 폭이 4 cm입니다. 한 시간 동안, 그들은 베이킹 시트에“부르다”.
4. 바게트를 대각선으로 자른 후 베이킹 시트를 240 ° C에서 20 분 동안 오븐에 넣습니다.

수제 빵은 번거롭고 비싸고 배가 고픈 사업이라고 믿어집니다. 원칙적으로 이것은 결코 구운 적이없는 사람들의 의견입니다. 가정에서 베이킹 기술에 익숙한 주부는 반대 의견을 표현합니다. 가장 중요한 것은 안정적인 조리법을 찾고 간단한 요리 규칙을 따르는 것입니다. 물론이 경우 약간의 열정과 인내가 필요합니다. 어려움을 두려워하지 않으면, 향기롭고 웅장한 결과는 당신의 노력에 대한 보상을 줄 것입니다.

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