커스터드-클래식 레시피, 크림 레시피

어린이를 포함하여 식탁에 과자가없는 가정 휴가는 상상하기 어렵습니다. 요리 케이크, 패스트리 및 롤은 밀가루가 아닌 크림 (axiom) 없이는 할 수 없습니다. 섬세하고 통풍이 잘되며 맛이 좋은 색조로 일반적인 베이킹의 하이라이트가됩니다. 다양한 첨가제와 함께 가장 일반적으로 사용되는 범용 클래식 커스터드. 케이크의 함침, 제과의 상단 장식 및 튜브, eclairs 충전에 적합합니다.

칼로리 커스터드

이 크림의 칼로리 함량 (100 그램 당 212 kcal)은 단백질 및 코티지 치즈의 칼로리 함량보다 높지만 요리 중 열처리가 주어지면 사용하기에 안전하므로 눈을 감을 수 있습니다. 저지방 크림을 사용하면 설탕과 밀가루의 양을 줄이고 조리법에서 기름을 배제하여 칼로리를 줄일 수 있습니다.

추천! 운동 선수에게는 커스터드를 만들기 위해 기성품 단백질 혼합물이 있습니다. 그것은 쉽게 준비되며, 분말을 물과 혼합하고 전자 레인지에서 30 분 동안 예열해야합니다. 이러한 크림의 일부에는 2.4g의 지방이 들어 있으며 평소보다 칼로리 함량이 191kcal입니다.

클래식 레시피

밀가루로

집에서 고전적인 크림은 계란과 밀가루가 든 달콤한 우유로 준비됩니다. 케이크, 페이스트리를 인터 레이 킹하고 빵, 튜브, eclairs를 채우는 데 적합합니다.

10 인분의 재료 :

우유 0.5 l;
계란 4 개
설탕 한 잔;
밀가루 40 g;
바닐라 설탕 5g.

요리 :

설탕과 계란을 잘 섞어 밀가루에 바닐라 설탕을 넣고 다시 섞는다.
차가운 우유로 혼합물을 희석하고 부드럽게 될 때까지 믹서로 혼합하십시오.
냄비를 물로 헹구고 혼합물을 채우고 중간 정도의 열을 가한 후 저어 주면서 끓입니다.
두꺼운 크림을 얻으려면 10 분 동안 덩어리를 끓입니다. 사용하기 전에 약 50도까지 식히십시오.

밀가루 없음

밀가루가없는 고전적인 크림의 다른 버전이 더 부드럽습니다. 2 포인트를 관찰하는 것이 중요합니다 : 양조 중에 노른자를 치고 올바른 온도를 유지하십시오.

성분

노른자-6 개;
우유 (따뜻한)-600 ml;
설탕-120g.

이전 레시피에서와 같이 요리하십시오.

비디오 레시피

최고의 커스터드 요리법

요리에서 밀가루를 사용한 고전적인 조리법에 따른 크림이 기본입니다. 다른 유형은 기본적으로 준비됩니다. 계란, 우유 (크림), 설탕과 같은 주요 구성 요소가 없으면 할 수 없습니다. 땅콩과 럼을 바닐라와 함께 첨가하면 프랑스어 "Frangipan"으로 너트 크림을 얻을 수 있습니다. 주스 (선택 사항) 또는 코코아가 젤라틴에 첨가되면 크림은“바바리아”이며 밀가루없이 영어로 요리하는 것을“Custard”라고합니다.

단백질 커스터드

부드럽고 백설이며 적당히 점성이 있으며 케이크, 에클 레어, 퍼프 및 빨대에 이상적입니다. 그것은 별도의 디저트로 사용할 수 있으며, 신 과일과 잘 어울리 며, 꽃병이나 그릇에 담겨 있습니다. 성분에 지시 된 양으로부터 약 250 g의 크림이 수득된다.

성분

다람쥐 4 마리;
물 80 ml;
소금 꼬집음;
설탕 200g (1 단백질 당 50g);
4 작은 술 레몬 주스.

요리 :

잘 소금에 절인 단백질을 치면 털에서 떨어지지 않는 강한 봉우리에 도달합니다. 그릇을 얼음에 넣으면 채찍질 속도가 느려집니다.
스튜 냄비에 물을 붓고 과립 설탕을 부어 끓입니다. 최소 온도에서 4 분 동안 끓여 주스를 부어 넣고 같은 양으로 끓입니다. "공"에 대한 고장을 검사 할 의향 : 접시에 많이 떨어 뜨리고 공이 굴리면 시럽이 준비됩니다.
믹서기로 끊임없이 채찍질하면서 시럽을 단백질에 얇은 스트림으로 붓습니다. 약 5 분 동안 계속 뛴 후. 그릇을 찬물에 넣으면 과정이 단축됩니다.

결과는 조밀하고 형태를 유지하는 크림이어야합니다. 페이스트리 백으로 채워 보석에 사용할 수 있습니다.

비스킷

초콜릿 크림은 케이크 층, 튜브 채우기, eclairs 등에 적합합니다. 장식의 경우 모양이 유지되지 않으므로 적합하지 않습니다.

1 인분의 재료 :

설탕 1.5 컵;
¼ tsp 염;
4 큰술. l 전분;
4 큰술. l 밀가루;
계란 4 개
4 큰술. l 무설탕 코코아 파우더;
다크 초콜릿 50g;
우유 1 리터;
1 큰술. l 오일 sl .;
1 큰술. l 바닐라 추출물.

요리 :

설탕과 소금, 전분, 밀가루, 코코아를 냄비에 붓습니다.
설탕 반 컵으로 따로 식힌 계란을 치십시오.
건조한 혼합물에 우유를 부어 끓여서 끓여서 스토브에서 꺼냅니다.
얇은 스트림에 부어 달걀을 젓고 초콜릿 조각을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
냄비를 난로에 다시 넣고 두꺼운 정도 (약 5 분)가 될 때까지 중간 불로 익힌다. 스토브에서 꺼내 버터와 바닐라를 넣고 섞어 식힌다.

크림을 디저트로 제공하고 아이스크림 화병으로 배열하고 잘 식힐 수 있습니다. 결과는 어린이들에게 매우 사랑받는 초콜릿 푸딩과 비슷한 요리입니다.

Eclairs를 위해

커피 크림은 eclairs 및 튜브를 채우는 데 적합하며 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 이 양에서 3 컵이 나옵니다.

성분

500 ml 크림;
2 큰술. l 밀가루;
버터 250g;
1 큰술. l 럼 또는 브랜디;
1 큰술. l 인스턴트 커피;
¾ 컵 설탕.

요리 :

냄비에 커피와 밀가루를 설탕과 섞고 크림을 부어서 섞어서 3 분 동안 서십시오. 두껍게 될 때까지 저열로 따뜻하게 저어 식히십시오.
무성한 덩어리로 버터를 치고 크림 덩어리에 부분을 추가하고 멈추지 않고 털어 내십시오. 알코올에 부어 매끄러 워질 때까지 약 4 분 동안 두 드리십시오.

계란없는 크림

레시피는 준비하기 쉽고 크림은 부드럽고 맛있습니다. 그것은 보편적입니다-케이크를 쌓고 디저트를 채우는 것뿐만 아니라 모양을 잘 유지하기 때문에 과자의 상단을 장식하는 데 사용하기에 적합합니다.

성분

설탕 -1 컵;
버터-200-250g;
물-1 컵;
바닐라 설탕-5-10 g;
밀가루-2 큰술. l

요리 :

기름을 미리 가져 와서 조각으로 자르고 바닐라 설탕과 섞으십시오.
냄비에 물 반 컵을 부어 설탕을 넣고 저어주고 열을 가해 설탕을 완전히 녹입니다.
균질 혼합물이 얻어 질 때까지 물 반 컵에 밀가루를 섞는다. 점차적으로 (부분적으로) 약동하지 않고 시럽과 섞습니다.
두꺼운 사워 크림까지 요리하고 약 50도까지 식히십시오.
버터와 바닐라 설탕을 넣고 무성한 거품을 두십시오.

단계별 커스터드 케이크 레시피

인터레이스와 장식을 위해 케이크를 준비 할 때 주부들은 커스터드를 가장 자주 사용합니다. 다양한 요리법으로 밀도와 맛면에서 선택할 수 있습니다.

가장 인기있는 케이크는 가정의 요리 환상과 선호도에 따라 나폴레옹, 허니 케이크, 생강 및 그 변형입니다.

나폴레옹

클래식 디저트의 "게으른"버전을 준비합시다. 베이킹이없는 레시피는 간단하고 빠르게 준비되며“문앞에 손님”시리즈가 원인 일 수 있습니다.

8 인분에는 다음이 필요합니다.

쿠키 "귀"퍼프-0.5 kg;
계란-2 개;
밀가루-50 g;
우유-0.5 kg;
오일 배출구. -50 g;
설탕-150 g;
바닐라 설탕-5g.

단계별 요리 :

때때로 저어 주면서 설탕과 바닐라 설탕으로 우유를 끓입니다.
밀가루와 계란을 균질 한 덩어리에 섞고 모든 우유의 절반을 조금씩 부어 교반하십시오. 결과 혼합물을 냄비에 넣고 천천히 가열하여 크림을 두껍게하십시오.
스토브에서 제거하고 오일을 첨가하십시오. 저어 그릇에 부어 필름으로 덮고 실온으로 식히십시오.
마지막 단계는 케이크의 조립입니다. 접시에 크림 몇 스푼을 넣고 바닥을 따라 고르게 분포시키고 쿠키 층을 깔고 크림을 바르고 3 번 더 반복하십시오. 나폴레옹의 상단과 측면에 크림을 바르십시오.
쿠키를 무너 뜨리고 사방에 케이크를 뿌린다. 원한다면 호두, 잼 베리 또는 초콜릿 반으로 장식 할 수 있습니다. 다른 옵션 : 스텐실을 넣고 부스러기를 뿌립니다.
냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 포화되면 실제 "나폴레옹"과 유사합니다.

비디오 레시피

냄비에 꿀 케이크

이 케이크의 요리법은 오븐이 없을 때 유용하며 가정은 차에 맛있는 것을 요구합니다. 맛있고 빠르며 독창적 인 3 단어로 설명 할 수 있습니다.

크림에는 다음이 필요합니다.

노른자 몇 개;
커플 아트. l 밀가루;
설탕 반 잔;
¾ 컵의 우유 (약 180 ml);
뜨거운 우유 반 잔 (약 125 ml);
버터 팩;
바닐라, 계피 (선택 사항).

케이크 재료 :

밀가루-1.5 kg (또 다른 150 g);
계란-3 개;
여보-3 큰술. 숟가락;
가루 설탕-1.5 컵;
오일-180 g;
베이킹 파우더-10 g;
사워 크림 24 %-800-900 g;
소다-1 tsp;
바닐라 맛.

쿠킹 크림 :

노른자위에 설탕을 부어 혼합물을 갈아서 작은 스트레이너를 통해 밀가루를 넣고 섞고 우유를 부어 넣으십시오.
우유 한 잔의 반을 끓여서 부어 (얇은 흐름) 저어주십시오. 두껍게 될 때까지 요리하면 혼합물이 액체 젤리와 비슷해야하며 실온으로 식히십시오.
포크로 버터를 으깨고 우유 혼합물과 혼합하고 (두 스푼을 추가하십시오) 포크로 치십시오. 결국 믹서를 사용하여 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 바닐라 또는 바닐라 설탕을 첨가 할 수 있습니다.

케이크 요리 :

수조에 두꺼운 꿀을 녹여 가루 설탕과 버터를 섞습니다.
베이킹 파우더와 소다로 계란을 때리고 꿀과 결합하고 끓여서 약간의 밀가루를 넣고 섞습니다.
밀가루로 테이블을 뿌리고 반죽을 넣고 반죽하여 주기적으로 밀가루를 붓습니다. 결과 공을 4 부분으로 나눕니다. 소시지 네 개를 말아서 다섯 부분으로 나눕니다.
얇은 껍질로 굴려서 고르게 자르십시오 (그런 다음 조각을 튀기고 장식을 위해 떠나십시오).
2면에 기름이없는 냄비에 볶습니다.
케이크를 모으고 크림으로 케이크를 펼치고 부스러기를 뿌려 밤 동안 냉장고에 넣으십시오.

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케이크 "생강"

트위스트 케이크. 감귤 커스터드는 부드러운 케이크의 꿀 맛과 잘 어울립니다. 레몬 풍미와 갓 짜낸 주스는 디저트에 원래 뒷맛을 더합니다.

기억하세요! 크림은 부드럽고 진한“생강”을 만들므로 케이크를“조립”한 후에는 냉장고에 6 ~ 7 시간 동안 두어야합니다. 밤새도록 두는 것이 좋습니다.성분

버터-200g;
계란-5 개;
설탕-260 g;
밀가루-360g;
우유-0.7 리터;
전분-3.5 tbsp. l .;
소다-tsp;
꿀-80 g;
레몬 주스-2 큰술. l .;
레몬 풍미-1 큰술. l

우리는 요리를 시작합니다 :

뜨거운 우유와 설탕 혼합물로 크림을 요리하십시오. 계란을 전분 및 설탕 (80 g)과 섞고 교반하고 따뜻한 우유와 결합하십시오.
두껍게 될 때까지 크림을 데우고 기름을 넣고 섞어 레몬 주스를 부어 레몬 껍질을 넣고 섞어 식힌다.
이제 테스트를 해보자. 꿀에 소다를 넣고 저열로 가열하십시오 (교반). 끓여서 잠시 요리하고 스토브에서 꺼내십시오. 설탕을 붓고 버터를 넣고 철저히 섞어 계란을 넣고 다시 섞으십시오.
밀가루를 부어 반죽을 반죽하십시오. 손에 달라 붙지 않는 것이 중요합니다.
반죽을 9 조각으로 나누고 얇은 팬케이크로 굴려 포크로 여러 번 찌르고 180도 예열 된 오븐에서 약 10 분 동안 굽습니다.
케이크가 뜨거울 때 접시에 자르십시오. 우리는 더미에서 케이크를 수집하고 크림으로 코트를 입히고 상단과 측면을 잊지 않습니다. 트림에서 다진 부스러기를 뿌립니다. 냉장고에서 6 시간 동안 청소합니다.

비디오 레시피

유용한 팁과 흥미로운 정보.

잘 알려진 요리 전문가 인 Alexander Seleznev는 소련의 전통 케이크를 선호하는 주부들에게 Medovik, Ryzhik, Napoleon에게 다양한 과일을 첨가하라고 조언합니다. 바나나, 감, 키위, 귤, 사과, 오렌지, 구운 호박에 적합합니다. 제빵의 맛은 독창성을 얻고 외형은 축제가됩니다.

브랜디에서 주류에 이르기까지 크림에 첨가 된 알코올은 비틀기를 추가하며 휴일의 향기가 나는 요리의 걸작품을 얻습니다. "도"가 풍화되고 뒷맛이 남아 있기 때문에 음료의 강도를 두려워해서는 안됩니다.

세계의 요리에는 다양한 종류의 클래식 커스터드가 있습니다. 예를 들어 원래 영국 출신의 레몬 쿠르드 디저트는 우유가 레몬 주스로 대체되고 그 풍미가 추가됩니다.

팁! 더 많은 주스를 얻으려면 레몬을 전자 레인지에 3 분 동안 넣으십시오.