집에서 쇠고기 basturma

바스 기마의 출현은 징기스칸의 군대와 관련이 있습니다. 보통 전사는 그와 함께 고기 조각을 가져다가 말 안장 아래에 숨었습니다. 오랫동안 여행하면서 고기는 말솥 소금으로 포화되어 라이더의 무게로 모든 수분을 잃었습니다. 이것이 사실인지는 확실하지 않지만, 지금이 요리는 전 오스만 제국 국가의 영역에서 매우 일반적입니다.

오늘날 basturma는 양고기, 돼지 고기 및 닭고기로 만들어 지지만 육포는 고전적인 전통 옵션으로 간주됩니다. 간식의 필수 향신료는 chaman 또는 파란 호로 파입니다. 일부 요리 전문가는 때때로 그것을 지상 캐러 웨이 씨앗으로 대체하지만 이것은 같은 맛이 아닙니다.

진정한 맛을 알고 실망하지 않으려면 국수 요리 인 전채에 익숙해지는 것이 좋습니다. 그러나 이전 오스만 제국의 광대 한 지역에있는 국가 중 한 곳으로의 여행이 즉각적인 계획에 포함되어 있지 않으면 집에서 쇠고기 배스 테라를 요리 할 수 ​​있습니다. 과정은 힘들지만 간단합니다.

칼로리 내용

특별한 방식으로 쇠고기 상처는 240 kcal / 100 g의 육류 제품에 대해 상대적으로 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 이것은 지방이없는 필레가 배추를 준비하는 데 사용되기 때문입니다.

원자재는 열처리를 거치지 않기 때문에 쇠고기의 모든 이점이 유지됩니다. 이 제품은 신체의 동물성 지방 보충을 위해 식단에 포함시키는 것이 유용합니다. 마른 쇠고기는 근육량을 빠르게 만들고 만성 피로에 대처하고 빈혈을 물리 치는 데 도움이됩니다. 매리 네이드에 포함 된 향신료는 항균 및 항 염증 효과가 있습니다.

클래식 쇠고기 바스 투르 마 레시피

고전적인 레시피에 따르면, 전체 과정은 거의 한 달이 걸리지 만 배스 튜 마는 준비하기가 절대적으로 어렵지 않습니다. 그러나 인내심과 필요한 재료가 있다면 맛있고 가장 중요한 품질의 진미로 자신과 가족을 대할 수 있습니다.

basturma를 준비하려면 쇠고기 안심 1 킬로그램 당 고기와 향신료가 필요합니다. 후자는 주요 제품보다 중요하지 않습니다.

사전 소금 성분 :

• 소금 90g;
• 설탕 60g;
• 갈은 후추 5g.

두꺼운 코팅 마리 네이드 재료 :

• 프레스를 통해 압착 된 마늘 30g;
• 차먼 (또는 호로 파) 25g;
• 지상 파프리카 18g;
• 갈은 고추 18g;
• 갈은 후추 5g.

1. 소금, 설탕, 후추를 섞는다. 결과 소금물로 쇠고기 조각을 철저히 코팅하십시오. 배 스튜 마 요리 과정의 속도를 높이려면 고기를 2cm 너비의 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 소금에 절인 혼합물에 든 고기를 그릇이나 냄비 위에 설치된 소쿠리에 옮기고 억압을 맨 위에 올려 놓으십시오 (예 : 물병). 공작물에 소금이 잘되도록 구조를 3-5 일 동안 냉장고로 옮기십시오. 하루에 두 번 이상 반대쪽을 켭니다.
3. 넷째 날에는 차맨과 함께 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 모든 향신료를 다른 용량의 그릇에 섞고 약간의 물을 첨가하여 혼합물을 두꺼운 사워 크림에 넣으십시오. 그런 다음 추위에 하루 동안 매리 네이드를 제거하여 향신료가 "친구를 사귀고"조화로운 꽃다발을 만들 수 있도록하십시오.
4. 소금에 절인 고기를 적절한 용기에 넣고 모든면에 매리 네이드로 철저히 코팅하고 코팅하십시오. 냉장고에 담근 매리 네이드에 쇠고기를 3 일 더 넣으십시오.
5. 그 후, 향신료가 껍질을 벗길 때까지 베이킹 시트에서 고기를 말리십시오. 임시로 (온도가 허용되는 경우 열린 창에서 창턱에서 할 수 있음) 정기적으로 한쪽에서 다른쪽으로 돌립니다.
6. 말린 쇠고기를 온도가 7-8도 이하인 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 도시 아파트에서는 ​​냉장고 문이이 목적에 적합합니다.
7. 고기 조각이 딱딱 해져서 부드러워지는 것을 멈추자 마자 바스 투르 마가 준비되었습니다.

아르메니아 레시피

아르메니아 바스 투르 마 (Armenian basturma) 레시피는 쇠고기가 소금물로 미리 소금에 절인 것 (쇠고기 안심 킬로그램 당 향신료를 섭취 함)에서 건조하지 않다는 점에서 흥미 롭습니다. 두 번째 포인트 : 소금물과 산세를 위해 말린 드라이 고기가 사용되어 말린 고기에 특별한 맛뿐만 아니라 색을줍니다.

레드 드라이 와인의 소금물 성분 :

• 드라이 레드 와인 1000 ml;
• 식탁 용 소금 180g;
• 붉은 갈은 고추 10g;
• chaman 30g (회성);
• 30 g의 옻나무 (말린 석류);
• 다진 마늘 30g.

매리 네이드 코팅 성분 :

• 소금 15g;
• 프레스를 통과 한 마늘 90g;
• 옻나무 15g;
• 차먼 10g;
• 분말 중 고추 10g;
• 필요한 일관성을 얻기 위해 100ml의 적포도주.

두꺼운 코팅 성분 :

• 소금 5g;
• 차먼 5g;
• 고추 5g;
• 밀가루 5g.

1. 적포도주에 소금을 녹여 마늘과 다른 향신료를 넣고 잘 섞어 고기를 넣으십시오. 최고 탄압. 소금으로 잘 포화 된 쇠고기를 만들려면 칼로 약간의 구멍을 뚫습니다. 고기 안심을 소금물에 담그고 냉장고에 7 일간 담그십시오.
2. 향신료를 코팅하려면 먼저 모든 건조 성분을 섞은 다음 와인을 소량 쏟아 부어 두꺼운 사워 크림의 일관성을 유지하십시오.
3. 고기가 향료의 모든 향기를 흡수하도록 모든면에 두꺼운 매리 네이드로 조각을 조심스럽게 코팅하고 하루 동안 냉장고에 넣으십시오.
4. 하루가 지나면 코팅을 별도의 그릇에 껍질을 벗기십시오. 매달린 텐더로에 로프를 통과 시키십시오. 청소 한 코팅을 밀가루, 후추, 소금 및 차만과 섞습니다. 결과적으로 두꺼운 코팅으로 브러시를 사용하여 모든면에서 공작물을 덮습니다. 2-3mm의 층이 있어야합니다.
5. 건조를 위해 고기를 냉장고 문에 10-14 일 동안 매달아 놓으십시오. 이 시간 동안 쇠고기는 조밀하고 조금 단단해 지지만 돌과는 다릅니다.

유용한 팁

기생충이 그것을 선택하지 않았는지 확인하려면 신뢰할 수있는 소매점에서 신선한 고기 만 사용하십시오. 육류 스낵을 만들기위한 이상적인 시간은 날씨가 덥고 춥기 때문에 봄 또는 여름이 시작되며 발코니에서 2 주 동안 안전하게 고기를 걸 수 있습니다.

요리를 시작하기 전에, 농포의 고기는 과도한 지방과 필름을 제거해야합니다. 그 후, 두께가 3 센티미터를 초과하지 않는 넓은 긴 스트립으로 절단해야합니다.

염분이 건조한 방식이 아니라 식염수로 발생하면 매우 집중해야합니다. 소금 농도가 충분한 지 확인하고 닭고기 달걀을 사용할 수 있습니다. 그것이 팝업되고 가라 앉지 않으면 소금물이 올바르게 준비됩니다.

억압중인 고기의 추출은 3-7 일 지속됩니다. 이 단계에서 상단에 장착 된 하중의 무게가 매우 중요합니다. 1 킬로그램 무게의 쇠고기 조각에는 10-12 킬로그램의 억압이 필요합니다.

냉장고에서 집에서 만든 배스의 유통 기한은 6 개월입니다. 경화 고기는 독립적 인 간식으로 제공되며, 간단히 얇은 조각으로 자르거나 샌드위치를 ​​만듭니다.

basturma에 대한 흥미로운 사실, 그 설명은 아직 과학자들에 의해 발견되지 않았습니다. 향기로운 basturma의 작은 부분은 사람이 땀을 흘리면 향신료의 냄새를 맡을 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생하는지는 알 수 없지만 아로마는 너무 지속되어 탈취제가 대처할 수 없습니다. 사실, 10-15 시간 안에 모든 것이 스스로 진행됩니다.

비디오 시청: Бастурма по домашнему или вяленая говядина в обсыпке. Отличная закуска быстро и просто! (십일월 2024).