겨울철 항아리에 양배추를 소금, 발효 및 피클하는 법

양배추는 비타민 C와 미네랄이 풍부한 건강한 식물성 식물입니다. 겨울 은행에서 양배추를 소금에 절이는 방법? 집에서 양배추를 성공적으로 피클하기 위해서는 값 비싼 재료가 필요하지 않습니다. 발효는 자체 주스에서의 발효를 기반으로 자연스럽게 미래의 사용을 위해 보존하는 간단한 방법입니다. 소금을 칠 때 물이 사용됩니다.

주부마다 다진 Antonov 사과 또는 당근, lingonberries 또는 크랜베리 ​​등을 추가하여 양배추를 산세하기위한 자체 조리법이 있습니다. 항아리에 겨울철 양배추를 수확하는 또 다른 옵션이 있습니다.

산세와의 주요 차이점은 산 (식초)을 첨가하여 더 빨리 요리하는 것입니다. 비교 : 산세는 3 ~ 7 일 (레시피에 따라 다름), 산세는 2 시간에서 2 일이 필요합니다. 그러나 파삭 파삭 한 발효 양배추는 절인 수확보다 더 유용합니다.

소금에 절인 양배추의 장점과 해로움

발효 양배추에서 유용한 물질은 일반 신선한 야채보다 2 배 더 잘 보존됩니다. 빌렛은 비타민 결핍으로 겨울과 봄에 필요합니다. 야채에는 다량의 비타민 C (줄기에서 최대 75mg, 잎 100g 당 최대 50-52mg), 미네랄 (칼륨, 인 및 칼슘)이 들어 있습니다.

소금에 절인 양배추를 적당히 섭취하면 장내 미생물의 소화 과정과 섬유 함량에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 비타민 C는 면역 체계의 진정한 친구이며 강화에 기여합니다.

소금에 절인 양배추는 십이지장의 궤양과 질병, 신부전 및 췌장 문제가있는 사람들에게는 권장되지 않습니다. 위액의 산도가 증가한식이에서 소금에 절인 양배추를 배제하는 것이 좋습니다.

요리하기 전에 유용한 팁

가공물의 진정한 감정가들에게 사랑받는 특징적인 크런치는 가을과 겨울의 흰 채소에서만 얻을 수 있습니다. 여름 양배추는 범주에 맞지 않습니다. 요리의 잘못된 기초를 취하면 향신료, 추가 재료 및 독특한 요리법이 상황을 저장하지 않습니다. 따라서 양배추는 발효하여 야채의 늦은 품종에서만 바삭 바삭 할 수 있습니다.

소금에 절인 경우 Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha와 같은 양배추 품종을 권장합니다.

1. 양배추가 잘리고 수확 될수록 유익한 물질이 더 잘 보존됩니다.
2. 소금을 칠 때 요오드화 소금을 사용하지 마십시오.
3. 조상은 음력에 따라 겨울 야채를 수확했습니다. 대중의 믿음에 따르면, 요리는 초승달에서 더 좋습니다.
4. 가공물을 보관하기에 이상적인 장소는 조리 전에 물로 반복해서 세척하면서 표백 용액으로 특수 세척 한 유리 병 또는 나무 통입니다. 큰 알루미늄 캔을 사용하지 마십시오. 그것은 맛을 망칠 것입니다.

자르려면 넓은 야채 칼을 사용하십시오. 얇은 슬라이스 양배추를 선호하는 경우 특별한 강판 또는 식품 가공기를 사용하십시오 (시간이 제한된 조건에서).

항아리에 고전적인 산세 요리법

• 흰 양배추-2 kg,
• 당근-1 개 조각,
• 베이 리프-2 개,
• 소금-40g
• 후추 (완두콩)-맛보기.

1. 양배추를 맛있게 발효시키고 특별한 야채 강판을 빨리 가져 가십시오. 나는 한국 당근과 마찬가지로 당근을 청소하고 거칠게 문지릅니다. 양배추와 비슷한 절차를 수행합니다.
2. 다진 야채를 큰 그릇에 뿌렸습니다. 조심스럽게 노력을 기울여서 나는 보통의 암염으로 반죽했다. 나는 작은 입자로 깨진 2 개의 베이 잎을 추가합니다.
3. 주스가 형성 될 때까지 당근으로 양배추를 저어 짜내십시오. 소금의 양에 실수하지 않기 위해 맛을 본다.
4. 나는 야채 혼합물을 맨 위가 아닌 항아리에 뿌렸습니다. 나는 액체의 자유로운 출구를위한 공간을 떠난다.
5. 캔을 설정하고 깊은 트레이를 아래에 놓습니다. 때때로 나는 나무 막대기로 신 제품을 뚫습니다 ( "hashi"라고 불리는 일본의 일반 제품을 사용할 수 있습니다). 하루에 1-2 번이면 충분합니다. 이 간단한 조치는 가스 제거에 필요합니다.
6. 은행은 실온에서 2-3 일 동안 부엌에 보관해야합니다. 스타터 공정의 완료는 탁한 물이 사라지고 제품 상단의 폼 캡이 결정됩니다.
7. 유리 용기를 뚜껑으로 덮습니다. 냉장고에서 하루 동안 보냅니다.

나는 신선한 양파로 장식하고 해바라기 기름으로 맛을 낸 테이블에 간식을 제공합니다. 많이 드세요!

소금물에 고전적인 조리법에 따라 소금을 바르는 방법

• 양배추-3 kg,
• 당근-400g
• 물-2.5 L
• 소금-5 큰술,
• 설탕-3 큰 숟가락
• 딜 씨앗, 캐러 웨이 씨앗 맛.

1. 흰색 야채는 찬물로 철저히 씻으십시오. 상판을 손상으로 제거합니다. 큰 파쇄. 나는 강판을 통해 당근을 자릅니다.
2. 나는 두 가지 주요 성분을 깊은 분지에 결합합니다. 부드럽게 섞어 놓으십시오.
3. 은행을 통해 이동. 나는 야채 혼합물을 찍지 않습니다. 각 병에 커민과 딜 씨앗을 추가하십시오.
4. 냄비에 물을 붓습니다. 소금과 설탕을 넣고 난로에서 요리하십시오. 끓여서 모든 결정을 녹여 식히기 시작했습니다.
5. 10-15 분 후 뜨거운 액체를 맨 위에 붓습니다. 다층 거즈로 덮습니다. 나는 은행을 48 시간 동안 부엌에 두었다. 때때로, 소금은 나무 막대기로 "방해"해야합니다. 절차의 빈도는 하루에 2 번입니다.
6. 48 시간 후, 캔에서 소금물을 깨끗한 팬에 붓습니다. 난로를 썼어요 설탕을 붓고 다시 끓으십시오. 캔에 약간 식힌 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 완전히 식을 때까지 식탁에 두십시오.
7. 냉장고에 피클을 넣습니다. 3 일 후에 맛있는 준비를하고 가정을 치료하십시오.

고전적인 산세 요리법은 맛있고 빠릅니다.

• 양배추-1kg,
• 당근-1 개 조각,
• 식초 9 %-4-5 큰 숟가락,
• 물-500 ml
• 설탕-5 큰술,
• 식물성 기름-5 큰 숟가락,
• 소금-1 큰술.

1. 나는 과립 설탕을 물과 함께 냄비에 넣고 식물성 기름을 부어 소금을 부어 넣습니다. 뚜껑 아래에서 끓여야합니다. 난로에서 꺼내 식힌다.
2. 나는 특별한 강판에 당근으로 양배추를 자릅니다. 나는 섞고있다. 항아리에 야채를 채 웁니다.
3. 식초를 약간 식 히지 만 뜨거운 소금물에 붓습니다. 방해합니다. 야채 혼합물에 부어 넣습니다. 4-5 시간이면 충분합니다.

겨울 토마토와 항아리에 양배추

수확을 위해서는 밀도가 높은 중간 크기의 익은 토마토가 필요합니다.

• 흰머리 야채-10 kg,
• 토마토-5 kg,
• 소금-350g
• 셀러리, 딜 씨앗, 체리 및 건포도 잎, 고추-맛.

1. 내 야채. 났습니다 야채. 나는 중간 크기의 토마토를 남겨 둡니다.
2. 나는 다진 양배추를 토마토 뒤에 큰 분지에 뿌렸다. 풍미, 셀러리 및 딜을 위해 건포도와 벚꽃 잎을 뿌립니다. 이것은 하나의 레이어입니다. 나는 적어도 세 가지를하고 있습니다.
3. 깨끗한 천으로 접시를 덮습니다. 나는 짐을 눌렀다. 나는 주스의 배분과 발효 과정을 따릅니다. 3-4 일을 기다려야합니다.
4. 완성 된 혼합물을 항아리로 옮깁니다. 나는 12-16 시간 동안 식힌다.

제품은 먹을 준비가되었습니다!

유용한 조언. 염장 속도를 높이기 위해 특별한 소금물을 준비 할 수 있습니다. 1 리터의 물에는 2 큰 스푼의 소금과 150 g의 설탕이 필요합니다. 제품에 소금물을 채 웁니다. 2 일 동안 기다리고 있습니다.

사탕무와 함께 캔에 양배추 절임

• 양배추-2 kg,
• 사탕무-500g
• 당근-1 개 조각,
• 마늘-1 정향,
• 물-1 L
• 설탕-150g
• 소금-2 큰 숟가락
• 후추-10 완두콩,
• 베이 리프-3 잎,
• 9 % 식초-150g
• 해바라기 기름-3 큰 스푼.

1. 나는 야채를 잘라. 양배추를 너무 잘게 썰지 않습니다. 나는 특별한 야채 절단기를 사용하여 당근과 사탕무를 자릅니다. 이 편리한 주방 도구는 작은 막대기를 만드는 데 도움이됩니다. 나는 마늘을 조각으로 자른다.
2. 나는 깊은 그릇에 재료를 섞는다.
3. 끓는 물로 뚜껑을 씻고 항아리를 소독합니다.
4. 나는 신선한 다진 야채를 항아리에 뿌렸다. 살짝 누릅니다.
5. 난로에 양념장을 끓여 매리 네이드를 요리합니다. 투명한 색을냅니다. 요리가 끝나면 식초를 넣으십시오.
6. 나는 은행에 소금물을 부어 넣는다. 나는 자연적으로 시원한 뚜껑으로 밀봉합니다. 공작물을 냉장고로 옮깁니다. 2 일 후에는 열고 먹을 수 있습니다.

사과와 항아리에 양배추

• 양배추-2 kg,
• 당근-400g
• 사과-4 가지
• 설탕-70g
• 소금-70g
• 피망-10 완두콩,
• 후추-20 완두콩.

1. 양배추와 당근을 특별한 강판으로 자릅니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 부드럽게 밀면서 완전히 섞는다.
2. 후추와 베이 잎을 던졌습니다. 다시 한번 나는 향신료와 야채를 섞는다.
3. 나는 사과를하고 있습니다. 부드럽게 코어를 빼냅니다. 나는 입자로 잘라.
4. 야채를 은행에 뿌린다. 사과 층을 넣은 후 조금 눌렀습니다. 완전히 채워질 때까지 여러 번 반복합니다. 위에 나는 발효 동안 주스를 강조하기 위해 5cm를 남겨 둡니다.

유용한 조언. 주스가 새지 않도록 각 병 아래에 깊은 그릇을 대치하십시오. 하나의 큰 트레이를 유리 용기 아래에 둘 수 있습니다.

5. 나는 3 일 동안 공란으로 둡니다. 아침과 저녁에 나는 나무 꼬치를 사용하여 과잉 가스를 배출하기 위해 야채 혼합물을 뚫습니다.
6. 3 일 후, 나는 냉장고에 블랭크를 놓았습니다. 나는 종종 나무 막대기를 사용하는 것을 잊지 않고 4 일 동안 요리를 양조하게했습니다.
7. 완제품을 차가운 곳 (지하실 또는 냉장고)에 보관합니다.

유용한 조언. 나는 테이블에 소금에 절인 양배추와 잘게 썬 빔과 담근 사과 조각을 보충합니다. 식물성 기름을 뿌릴 수 있습니다. 엄청나게 맛있는 것으로 판명됩니다.

크랜베리와 꿀 항아리에 양배추

과립 설탕 대신에 레시피에는 천연 감미료 인 꿀이 사용됩니다.

• 양배추-1kg,
• 당근-중간 크기의 2 조각,
• 여보-1 큰 숟가락,
• 소금-20g
• 크랜베리-15-20 장의 열매,
• Lavrushka-1 개 조각,
• 해바라기 기름-2 큰 숟가락,
• 후추-5 완두콩.

1. 양배추를 채굴하고 청소하십시오. 더러운 나뭇잎을 제거하십시오. 날카로운 부엌 칼을 사용하는 파쇄 된 야채. 조심해! 자신의 능력에 확신이 없으면 편리한 야채 강판을 사용하십시오.
2. 나는 당근을 닦은 다음 강판에 문지릅니다.
3. 나는 양배추를 그릇에 부어 넣는다. 나는 소금을 넣는다. 가볍게 쥐어 짜면서 내 손과 철저히 섞는다.
4. 양배추 혼합물에 다른 성분을 첨가합니다. 나는 섞고있다.
5. 미리 준비된 용기에 야채를 뿌립니다. 나는 푸셔로 램. 나는 부엌 뚜껑에 여러 개의 구멍을 만든다. 병을 새로운“폐쇄”로 덮고 냉장고로 보냅니다.
6. 하루가 지나면 용기를 꺼내고 스틱으로 발효 혼합물을 뚫어 가스를 방출하십시오.
7. 완전히 요리하는 데 7 일이 걸립니다. 하루에 한두 번 공작물을 제거하고 피어싱하십시오. 이것은 매우 중요한 요리 순간입니다!
8. 나는 전채를 접시에 뿌리고 식물성 기름을 부어 크랜베리로 장식합니다.

유용한 조언. 크랜베리는 완성 된 접시에 신선하게 첨가되거나 양배추와 당근으로 소금에 절여 발효의 일부가 될 수 있습니다.

초기 양배추에 소금을 뿌릴 수 있습니까?

초기 양배추에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 수확은 후기 품종에서 준비된 맛있고 바삭 바삭한 간식을 완전히 대체하지는 않지만, 어린 양배추가 많이 수확되는 경우 국가에서의 노력과 노력이 낭비되지 않습니다.

• 어린 야채-8 kg,
• 물-8 L
• 양 고추 냉이-1 큰 뿌리
• 마늘-100g
• 붉은 사탕 무우-300g,
• 파슬리-1 묶음,
• 설탕-400g
• 소금-400g.

1. 나는 산세를위한 주요 성분을 준비하고 있습니다. 손상이있을 경우 상단 시트를 철저히 세척하고 제거하십시오. 스티치를 청소합니다.
2. 크고 잘 다진 칼로 양배추를 자릅니다. 체적 용량으로 이동합니다.
3. 나는 마늘을 청소합니다. 작은 입자로 자릅니다. 나는 사탕무를 껍질을 벗기고 거친 강판으로 자릅니다.
4. 큰 에나멜 그릇에 야채를 뿌렸습니다. 먼저 양배추, 사탕무, 다진 파슬리와 마늘을 얹습니다. 레이어를 여러 번 반복하십시오.
5. 난로에 물을 뿌렸습니다. 설탕과 소금을 넣습니다. 재료가 완전히 녹을 때까지 완전히 저어 주면서 끓입니다.
6. 소금물을 식히십시오. 그런 다음 에나멜 요리에 부어 넣으십시오. 큰 뚜껑으로 닫고 무거운 물건으로 누르십시오. 나는 부엌에 이틀 동안 떠납니다.
7. 나는 소금물을 깨끗한 항아리에 넣었다. 플라스틱 뚜껑으로 상단을 닫고 냉장고에 넣습니다. 3-4 일 후에 맛있는 준비를 할 수 있습니다.

겨울철 항아리에 콜리 플라워를 소금에 절이는 법

• 양배추-1.5 kg
• 사탕무-중간 크기의 1 조각,
• 당근-1 작은 것,
• 마늘-3 정향,
• 피망-3 완두콩,
• 후추-6 완두콩,
• 물-1.5 L
• 설탕-100g
• 소금-100g.

1. 콜리 플라워를 별도의 꽃차례로 분류합니다. 흐르는 물에 완전히 씻으십시오.
2. 나는 당근을 청소하고 강판에 갈아서.
3. 나는 다진 마늘로 맛을 낸 야채를 항아리에 넣거나 큰 야채를 포장합니다.
4. 나는 피클을 요리하고 있습니다. 설탕과 소금으로 물을 끓입니다. 나는 은행에 부어.
5. 나는 식을 때까지 부엌에 둡니다. 냉장고에 3-4 일 동안 넣은 후에.

참고 야채 혼합물을 식염수로 부으면 요리 시간이 6-7 일 이상 소요됩니다.

겨울 동안 브로콜리 양배추를 소금에 절이는 방법

• 브로콜리-2 kg,
• 물-1.5 L
• 당근-1 작은 것,
• 해바라기 기름-1 큰술,
• 설탕-8 큰 숟가락
• 소금-4 큰술,
• 마늘-4 정향,
• 파슬리-1 묶음,
• 베이 리프-2 가지,
• 후추-5 완두콩.

1. 나는 브로콜리를 작은 꽃차례로 분류합니다. 컨테이너로 옮깁니다.
2. 났습니다 양배추, 당근을 원으로 자르십시오. 나는 채소를 자르고 마늘을 자른다. 브로콜리를 넣었습니다. 나는 섞고있다.
3. 나는 난로에 후추, 베이 잎, 소금 및 설탕으로 마리 네이드를 요리합니다.
4. 야채를 항아리에 넣습니다. 매리 네이드와 함께 부어 뚜껑을 덮으십시오.
5. 나는 부엌에서 2-3 일 동안 떠납니다. 하루에 한 번 뚜껑을 열고 내용물을 섞습니다.
6. 소금에 절인 후 냉장고의 블랭크를 청소합니다.

양배추와 칼로리 공백

제품은 저칼로리입니다.

대부분 탄수화물입니다. 맛있고 입맛이 나는 공작물을 먹고 지방을 섭취하는 것을 두려워하지 마십시오. 헛배 부름을 피하려면 (팽창 문제) 과식하지 마십시오. 집안에서 만든 간식은 몸에 많은 이점을 가져다 줄 것입니다.

건강을 위해 요리하십시오!

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