에티켓을위한 테이블 설정 규칙, 요리 및 장식 선택

특히 엄숙한 행사를위한 공동 가족 식사는 여러 가지 규칙과 전통으로 둘러싸여 있습니다. 그중 중요한 장소는 테이블 설정입니다. 이것은 손님에게 적절한 분위기를 조성하고 재미와 축하의 정신으로 방을 채우도록 설계된 일종의 의식입니다. 사소한 일도없고있을 수 없습니다. 식탁보의 선택과 크기, 접시 배열, 칼 붙이, 안경, 장식의 존재 등 모든 것이 중요합니다.

에티켓 제공 규칙 및 순서

"봉사"라는 용어는 프랑스어 단어 서비스에서 비롯됩니다. 그러나 이것은 음식이 담긴 식탁이 아닙니다. 이 표현에서 우리는 상호 연결된 일련의 동작을 이해합니다.

• 테이블 설정-식탁보를 펼치고 칼 붙이, 장식을 배치하십시오.
• 서빙 요리-서빙하기 전에 음식을 장식하십시오.
• 와인 제공-각 요리에 적합한 음료를 선택하고 제공하십시오.

식사 시간에 따라 다음이 제공됩니다.

• 아침과 점심을위한 별도의 서빙;
• 저녁 옵션 (저녁 식사, 리셉션, 연회).

축제 또는 엄숙한 서빙에는 다음과 같은 요리 제공 방법이 포함됩니다.

1. 러시아어 이 실시 예에서, 음식은 부엌 또는 뷔페에서 별도의 부분으로 미리 분배된다. 서빙은 순차적입니다-각 접시는 적시에 테이블에 나타납니다.
2. 영어 웨이터는 모든 손님을 돌아 다니며 식사를 제공합니다. 또한 그의 작품에는 접시에 부분을 놓는 것이 포함됩니다.
3. 불어 이 옵션은 더 많은 자유를 허용합니다. 모든 요리는 즉시 테이블에 놓으십시오. 손님은 자신이 좋아하는 음식을 가져갑니다. 웨이터를 기다리거나 다른 식사를 제공 할 필요가 없습니다. 당신은 한 서빙으로 제한 될 수 없으며, 꽤 많은 음식을 먹거나 완전히 버릴 수도 있습니다.

모든 옵션은 가장 중요한 것으로 시작됩니다-식탁보로 덮인 테이블. 그런 다음 접시, 안경, 칼 붙이 및 향신료 세트가 놓여지고 냅킨이 배치됩니다. 마지막 손길은 장식입니다. 행사의 주제에 따라 테이블에는 신선한 꽃, 양초, 행사에 적합한 액세서리 (크리스마스 전나무 가지, 계란이 달린 부활절 바구니, 웨딩 미니어처 및 기타 장식)가 장식되어 있습니다.

식탁보 만드는 법

테이블 위의 직물은 전체 서빙의 분위기를 조성합니다. 식탁보를 배경으로 사용하면 순간의 엄숙함을 강조하거나 그 반대로 기분을 망칠 수 있습니다. 따라서 깨끗하고 전체적이며 흠집이 없어야합니다. 미리 확인하고 씻고 다림질하십시오.

유성 천으로 테이블을 덮는 것은 완전히 투명하더라도 나쁜 톤입니다. 식탁보가 더러워 질 우려가있는 경우 각 접시 아래에 냅킨, 플라스틱 또는 고리 버들 매트를 놓으십시오. 그러나 이것은 특별한 경우에 가장 적합한 옵션이 아닙니다.

테이블 설정의 일반적인 규칙에 따라 식탁보는 축하 행사에 따라 선택됩니다.

1. 공식 리셉션에는 흰색 캄차카가 필요합니다. 반짝이는 볼록한 패턴으로 짠 린넨 또는 코튼 식탁보. 부드러운 린넨이나 린넨으로 바꿀 수 있지만 Kamchatka는 더 엄숙하게 보입니다. 부드러운 안감은 메인 식탁보 아래에 배치되어 서빙 중 및 식사 중에 칼과 접시가 두드리지 않습니다. 이를 위해, 펠트 또는 펠트를 사용하고 조리대 크기로 자릅니다. 집에서 테이블을 설정하는 경우 여러 번 접힌 시트를 사용할 수 있습니다.
2. "고귀한 둥지"스타일로 디자인 된 오래된 저택이나 방에서 갈라 디너는 레이스 장식이나 식탁보로 자수로 장식 할 수 있습니다. 그러나 밝고 무성한 패턴을 선택하지 마십시오.
3. 조용한 가족 축하 행사와 가정에서 축제 테이블을 제공하려면 밝고 우아하며 때로는 밝은 자수가 더 적합합니다. 이 경우 패턴이 테이블의 윤곽에 대해 대칭 적으로 엄격하게 위치해야합니다.
4. 현대적인 에티켓으로 도자기와 냅킨에 어울리는 컬러 식탁보를 사용할 수 있습니다. 그러나 밝은 색상으로 너무 멀리 옮기는 것은 바람직하지 않습니다. 방의 스타일, 장식 및 축하 행사를 고려하여 선택된 부드러운 파스텔 색조가 좋아 보일 것입니다. 예를 들어 푸르스름한 초록색 톤은 햇볕이 잘 드는 식당에 시원함을 더하고 겨울 추위에는 노랑색이 따뜻합니다.
5. 다양하고 밝은 색상의 식탁보는 어린이 파티 나 테마 파티에 적합합니다. 수분이 많은 톤의 테이블 설정은 아침 식사 또는 차 마시기에 허용됩니다.

에티켓에 따르면 테이블 설정 규칙에 따르면 패턴이없는 단음 요리만이 잡종 식탁보 위에 놓을 수 있습니다. 이 경우 데코는 선택된 색 구성표와도 일치해야합니다.

식탁보는 사용하기 전에 매우 조심스럽게 보관 했더라도 다림질해야합니다. 전통적으로 수직 및 수평 접기는 부드럽게 중심에 있습니다. 테이블 위에 놓으면 가구의 중심과 캔버스의 중심을 결합하여 싱크대를 4 개의 동일한 부분으로 나눕니다.

식탁보를 올바르게 설정하는 방법 :

• 가구 사이로 흔들어 공극을 형성하십시오.
• 테이블과 식탁보의 중심을 결합하십시오.
• 캔버스의 모서리가 다리를 덮고 가장자리가 30-50cm 아래로 떨어졌습니다 (미학적으로 즐겁지 않고 더 불편 함).

식탁 끝에는 손님이 앉지 않는 한 식탁보가 약간 아래로 늘어 질 수 있습니다. 뷔페 테이블의 경우 테이블에 좌석이 제공되지 않으므로 상당히 긴 식탁보가 일반적으로 사용됩니다. 그러나 바닥에 닿아서는 안됩니다.

전분이 많은 식탁보는 테이블에 펼치기 쉽고 세척하기가 훨씬 쉽습니다. 전분 층은 직물의 섬유를 조밀하게 덮고 먼지와 지방이 흡수되지 않도록합니다. 세탁 할 때,이 보이지 않는 방벽은 대부분의 흙을 가지고 빨리 흡수됩니다.

접시를 배열하는 방법

테이블을 제공하기 전에 접시, 수저, 안경 및 안경을주의 깊게 확인하십시오. 그들은 순결로 빛나야합니다. 모든 요리가 완전히 깨끗하더라도 제공된 부드러운 식탁보로 닦아서 제공된 테이블이 실제로 빛나도록해야합니다.

모든 유형의 판은 크기와 목적에 따라 분류됩니다.

1. 서빙. 지름이 30cm 이상인 절대적으로 평평하며, 식탁에서 시작됩니다. 서빙 접시에 다른 모든 요리를 위해 요리를 넣으십시오. 때로는 값 비싼 도자기 나은으로 만든 서비스와 시각적으로 다른 경우가 있습니다. 디저트가 제공 될 때까지 테이블 위에 머무 릅니다.
2. 수프. 직경 20-24 cm, 용량 250-300 ml. 주로 크림 스프를 위해 첫 번째 코스를 제공 할 때만 제공됩니다. 투명한 국물을 위해 하나 또는 두 개의 손잡이가있는 350-400 ml의 특수 컵이 제공됩니다. 스프가 의도되지 않은 경우, 전 채용 접시가 대신 제공됩니다. 첫 번째 요리를 제공 할 때 요리는 서빙의 중심에 엄격하게 배치됩니다.
3. 파이. 지름은 16-18cm이며 빵, 크루통, 버터 또는 파이는 메뉴에 있으면 그 위에 놓입니다.
4. 얕은 접시. 지름 27-32 cm. 반찬과 함께 메인 요리를 제공합니다.
5. 큰 식당 (26-31cm). 다양한 간식, 차가운 고기 요리, 소스가 든 핫 디저트.
6. 작은 스낵 바 (20cm). 차가운 간식에만 적합합니다.
7. 디저트 깊이 (20cm) 소스와 함께 디저트를 제공합니다.
8. 작은 디저트 (20cm). 디저트 나 과일을 제공합니다.

물론, 모든 규칙에 따라 만들어진 가장 완벽한 서빙조차도 나열된 모든 유형의 판을 수용 할 수 없으며 수용해서는 안됩니다. 식기 및 유리 제품의 선택은 연회 메뉴에 따라 다릅니다.

플레이트 레이아웃 :

1. 서빙 플레이트는 각 손님의 의자 반대편에 위치합니다. 인접한 접시의 가장자리 사이에 최소 50cm의 간격이 있어야하며 테이블 가장자리에서 기기까지의 거리가 1cm를 초과하지 않아야합니다.
2. 첫 번째 접시 위에 간식 요리를하십시오. 홈 버전에서는 "매일"서비스를 제공합니다.
3. 왼쪽에 10-15cm의 거리에 빵이나 파이 접시를 넣으십시오. 접시의 중앙이나 상단 가장자리를 맞 춥니 다. 에티켓에 따르면 테이블 설정 규칙은 두 옵션을 모두 허용합니다.

디저트, 스낵 바, 수프, 테이블 플레이트는 식사 중에 각 요리가 바뀌면 제공됩니다.

특별한 경우를위한 적절한 서빙에는 조화롭게 선택된 요리 세트가 포함됩니다 : 하나 이상의 일치하는 요리 세트. 이상적인 선택-패턴과 엄격한 기하학적 모양이없는 일반 제품.

칼 위치

테이블의 기기 유형, 수량 및 레이아웃은 연회 메뉴에 따라 다릅니다. 예를 들어 부드러운 질감 (파스타, 국수, 스크램블 에그, 젤리, 야채) 요리의 경우 나이프가 제공되지 않습니다. 그들은 포크로만 먹습니다. 이전에는 커틀릿, 슈니첼, 팬케이크 및 팬케이크도 칼없이 먹었습니다. 이제이 금지가 해제되었습니다. 손님이 더 편하다면 칼은 만두에도 사용할 수 있습니다.

기기를 올바르게 배치하는 방법을 기억하는 것은 매우 간단합니다. 플레이트에 가장 가까운 것은 다른 모든 것보다 나중에 필요할 것입니다. 즉, 가장 먼 나이프와 포크는 접시에서 가장 먼 것으로 판명되고 디저트는 가장 가까운 것으로 판명됩니다.

몇 가지 유형의 숟가락이 있습니다.

• 긴 컵이있는 식당-수프와 함께 제공됩니다.
• 국물, 둥근;
• 디저트는 식당과 모양이 비슷하지만 작습니다. 절단 할 필요가없는 디저트와 함께 제공됩니다.
• 찻집;
• 커피-차보다 조금 적습니다.
• 아이스크림 스푼-티스푼과 같은 컵이지만 핸들의 길이는 두 배입니다.
• 샐러드-치아의 유무에 관계없이 발생합니다.

캐비어, 페이스트, 소스, 설탕의 경우 특별한 숟가락도 있지만 즉시 배치되지는 않지만 요리와 함께 제공됩니다.

포크의 주요 품종 :

• 식당-생선을 제외한 모든 뜨거운 요리;
• 디저트;
• 물고기.

스프 라트, 게, 스파게티, 홍합, 랍스터, 굴, 청어, 레몬, 올리브 용 포크도 있습니다. 이 장치 나 해당 장치를 사용하는 방법이 확실하지 않은 경우 규칙에 따라 웨이터에게 조언을 요청할 수 있습니다.

나이프는 다음과 같이 나뉩니다.

• 표-물고기를 제외한 모든 두 번째 코스;
• 스낵 바-작은;
• 물고기를위한 칼 삽.

버터 또는 치즈 나이프는 일반적인 그릇에 넣고 과일 나이프는 껍질을 벗기지 않은 과일 (사과, 배, 오렌지)이 디저트로 제공 될 때만 필요합니다.

아침 식 사용 기기의 올바른 레이아웃 :

• 중앙에는 측면 홀더 (대형 평판)가 있습니다.
• 상단에 깊은 죽 판이 있어야합니다.
• 서빙 플레이트의 오른쪽에 칼날을 왼쪽에 넣고 숟가락을 넣으십시오.
• 오른쪽에 조금 더 높으면 접시에 숟가락이 달린 티 컵이 있어야합니다.
• 오른쪽 상단 모서리-다양한 음료 (주스, 물, 우유) 용 안경;
• 크래들의 왼쪽에 포크가 꽂혀 있습니다.
• 포크의 왼쪽에는 냅킨이 있습니다.
• 왼쪽 상단에는 버터 나이프가 달린 빵 접시가 있습니다.

특별한 날을위한 칼의 위치 :

• 테이블 중앙에는 큰 서빙 플레이트가 있습니다.
• 맨 위에는 스프 (메뉴에 스프가있는 경우) 또는 스낵 플레이트가 있습니다.
• 오른쪽으로 내림차순으로 : 테이블 나이프, 해산물 나이프, 첫 번째 접시의 숟가락, 냅킨;
• 왼쪽-고기, 샐러드, 해산물 용 포크;
• 테이블의 가장자리와 평행 한 서빙 플레이트 위에 디저트 스푼과 포크 (디저트와 함께 나중에 제공 할 수 있음);
• 버터 나이프가있는 왼쪽 상단 패티 플레이트;
• 중앙에는 물용 유리, 오른쪽에는 알코올 용 유리가 있습니다.

음식과 함께 필요한 모든기구를 즉시 배치 할 필요는 없습니다. 새로운 요리가 제공됨에 따라 칼 붙이는 단순히 변합니다.

에티켓 규칙은 생선 요리를위한 특수기구의 공급을 규정합니다. 별도의 부품 또는 전체 물고기 인 경우 나이프 삽과 포크가 제공됩니다.

안경, 와인 잔, 안경의 배치

물과 맥주는 보통 유리나 유리에 붓습니다. 머그컵은 일반적으로 크 바스와 과일 음료에 사용되며 손잡이를 오른쪽으로 돌리도록 배열해야합니다. 알코올 음료의 경우 다른 안경이 필요합니다.

• 샴페인의 경우-길거나 길거나 평평한 모양 일 수 있습니다.
• 적포도주-약간 더 큰 직경, 둥글고 넓은 바닥;
• 화이트 와인의 경우-길고 똑 바르고 약간 가늘어집니다.
• 포트-화이트 와인보다 적습니다.
• 주류의 경우-와인의 감소 유리와 비슷한 가장 작습니다.
• 용량이 약 50ml 인 보드카 더미 또는 유리.

유리 또는 크리스탈 접시의 배열 순서 :

• 멀리 떨어진 가장자리에서 작은 거리에있는 판의 중앙에 유리 또는 물을 넣을 때 유리를 넣으십시오. 나머지 안경은 오른쪽에 있습니다.
• 샴페인 글래스가 물 글래스 다음에 1 위에 놓이고;
• 3 가지 이상의 음료가 예상되는 경우, 안경은 몇 줄로 배열된다;
• 안경과 판 사이의 간격은 0.5-1cm 이상이어야합니다.

테이블 설정 에티켓에 따르면 나머지 안경의 배치는 음료의 강도에 따라 다릅니다. 더 강할수록 요리가 와인 잔에서 멀수록 더 ​​멀리 있어야합니다. 접시에 단단한 유리 접시를 놓아서는 안됩니다. 실수로 테이블에 기기를 걸고 음료를 쏟을 수 있습니다.

냅킨을 아름답게 배치하는 방법

간단한 테이블 설정을 사용하면 종이 냅킨 만 사용할 수 있지만 휴일, 심지어 가족 서클을위한 테이블 세트는 헝겊 냅킨으로 장식해야합니다. 그들은 아름답게 접혀 각 손님을위한 접시에 놓여 있습니다.

테이블 설정의 기본 규칙에 따라 냅킨은 다음과 같습니다.

• 아침 식사-약 32 x 32 cm;
• 점심, 저녁 또는 리셉션-50 x 50 cm.

잘 녹아서 다림질하면 접는 것이 더 편리합니다. 냅킨을 접는 데 너무 복잡한 것은 필요하지 않습니다. 직물을 부드럽게 사각형으로 부드럽게 굴릴 수 있습니다. 축제 테이블은 부채, 피라미드, 나선형으로 접힌 냅킨으로 장식되어 있습니다. 범선, 백조, 꽃과 같은 더 복잡한 옵션이 있습니다. 최근에는 테이블 냅킨 용 특수 링이 패션으로 돌아 왔습니다. 그들은 그들의 장식으로 놀라게하고 휴일 테이블의 가치있는 장식이 될 수 있습니다.

식사하는 동안 입술에 페인트를 칠한 여성은 종이 타월 만 사용해야합니다.

테이블 장식

올바르게 선택된 아름다운 식탁보, 요리, 가전 제품, 냅킨-이 모든 것이 그 자체로 장식 역할을합니다. 그러나 합리적인 수량의 추가 장식은 결코 아프지 않을 것입니다. 테이블을 장식하기 위해 꽃과 양초가 전통적으로 사용됩니다. 부케는 손님의 의사 소통을 방해하지 않을 정도로 낮아야합니다. 양초는 작은 촛대 또는 투명 안경에 설치되며 얇은 다리의 키가 큰 촛대가 적합합니다. 그들도 손님의 시야를 막아서는 안됩니다.

공식 행사에는 고전적인 디자인이 필요하며 가족과 함께 더 많은 자유를 누릴 수 있습니다. 생일이나 가족 휴가를 기리는 리셉션에 적용됩니다. 때로는 결혼식 손님을위한 테이블조차 "무료"스타일로 장식되어 있습니다.

가정 저녁 식사

가정 식사에는 풀 서빙이 필요하지 않습니다.뒷판은 선택 사항이며, 식사가 끝나면 디저트 장비를 제공 할 수 있습니다. 꽃, 아름다운 테이블 섬유, 미완성 장식 요리, 호스트의 환대가있는 테이블 설정-모든 잔치에 가장 적합한 장식.

최근, 절충주의는 종종 역사적 테이블, 스타일, 색상 및 모양이 다른 하나의 요리 세트에서 연결을 호출하기 때문에 원래 테이블 설정에 사용됩니다. 맛이 좋은 사람이 선택하면 정말 아름다운 서빙을 얻을 수 있습니다. 그러나 이것은 간단하지 않습니다. 오래된 세트의 잔재의 혼란스러운 혼란은 다소 지저분 해 보이고 분위기를 망칠 수 있습니다.

갈라 디너

오늘날 엄숙한 식사에 대한 엄격한 규칙은 없습니다. 유일한 조건은 모든 것이 동일한 스타일이어야한다는 것입니다. 따라서 먼저 테이블 설정에 적합한 아이디어를 선택해야합니다.

1. 러시아 스타일. 마트 료 시카 인형, 막대기에 수탉, 페인트 카드, 베이글, 사모바르.
2. 소박한 스타일 (자연스러운 질감의 풍부한 개체). 나무로 만든 발견 된 테이블. 소박한 요리, 안경 대신 안경.
3. 색상 조합. 식탁보에 밝은 색상의 조합, 냅킨, 대조되는 패턴으로 희석. 이 옵션을 선택하는 것은 매우 위험하지만 예술적인 취향이 있다면 실제 걸작을 만들 수 있습니다.
4. 밝은 색상으로 칠해진 흰색 식탁보와 접시의 대조. 또한 꽃은 꽃병, 유리, 냅킨에 나머지 장식에 있어야합니다.

테마 리셉션의 경우 하와이 스타일의 이국적인 과일과 식물 장식, 화려한 요리, 밝은 꽃다발, 멕시코 정신의 냅킨 등이 적합합니다. 계절 파티는 일종의 장식을 제안합니다 : 새해의 바늘, 콘 및 귤; 할로윈 호박 테마.

아름다운 테이블 장식은 재미 있고 즐거운 휴가의 첫 단계입니다. 전례가없고 이국적인 것을 발명 할 필요는 없습니다. 우아한 직물, 반짝이는 깨끗한 요리 및기구, 맛있고 아름답게 장식 된 요리는 가장 겸손한 리셉션에서도 성공의 열쇠입니다.

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비디오 시청: Dragnet: Big Escape Big Man Part 1 Big Man Part 2 (십일월 2024).